名称：鳇鱼
别名：黄鱼，含光，蜡鱼，秦王鱼，食宪侯，鲟鳇，阿八儿忽鱼，颊鱼，玉版鱼，鲟龙，海鳇，秦皇鱼，七粒浮子，七星浮子，大鳇鱼。
基原：为脊椎动物门鱼纲鲟形目鲟科鳇属的鳇鱼。
产地：分布于东北各河流中，黑龙江中游较多，为黑龙江特产鱼类之一。
营养素：鳇鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质18.1克，脂肪1.9克。
性味归经：性平，味甘。归肺、肝经。
功效：益气补虚，利五脏，肥美人，壮筋骨，长气力。
药用验方：
（1）肾虚精亏：蒸熟的鳇鱼肉200克，切丁，入汤锅，加黄精5克，当归2克，煮汤羹饮服，坚持数日。
（2）产后血亏：鳇鱼净肉200克，切丁粒，加入参片5克，当归2克，川芎5克，小米100克，煮粥服食。
（3）体弱赢瘦：鳇鱼肉200克，切片，入汤锅，加牛膝3克，八角1颗，葱片、姜片、料酒各适量，煮汤羹饮服。
（4）男性元气虚、女性贫血：鳇鱼肉200克，切丁，入汤锅，加龙葵5克，大米100克，姜末5克，煮粥饮服。
食用方法：鳇鱼肉厚刺少，风味逾于鲟鱼。鳇鱼翅、鼻、鳔、髓、骨、子均可成菜；鳇鱼子大小如绿豆粒，色青黑，晶莹透亮，营养十分丰富，在国际市场上称“黑鱼子”，与大马哈鱼的“红鱼子”并为世界饮食界视为名贵佳肴，为西餐所常用。其肉多取烧、扒、熏、烤、煸、汆等烹调方法。每餐摄入量200克。
营养价值：
“水中黑黄金”———鳇鱼卵
鳇鱼作为黑龙江著名野生冷水鱼类，具有很高的营养价值。然而，其最高贵的营养价值并不在于鱼肉，而是鱼卵。鳇鱼卵的价格高达每公斤600美元，有“水中黑黄金”之称，其含有丰富的叶酸和其他营养物质，为滋补佳品。当然，鳇鱼肉虽不如鳇鱼卵昂贵，但其也具有很高的营养价值，黑龙江出产的鳇鱼肉含有比其他鱼类高出3—5倍的不饱和脂肪酸和叶酸。
不过，达氏鳇性成熟年龄较晚。雄性为12年以上，雌性为16-17年（这么长的时间，估计没有哪家养殖场可以耗得起）。加上东北气候寒冷，有长达4个月以上的冰封期，导致鳇鱼生长缓慢。
温馨提示：
鳇鱼学名达氏鳇，起源于距今一亿三千万年的白垩纪，是恐龙的邻居，被称为活化石，有着“水中大熊猫”之称。目前，野生达氏鳇在全世界仅存在于黑龙江流域，1998年联合国华盛顿公约将其认定为濒危物种。
达氏鳇性情凶猛，属于大型肉食性鱼类，寿命可达50年以上。达氏鳇最大可长到5米以上，体重超过1000公斤。由于水域环境破坏和过量捕捞，近几年，鳇鱼在自然水域已经很少见了。所以，餐厅基本上不可能有野生鳇鱼销售，那么事发饭店销售的鳇鱼自然是冒牌的了。
