一、刺参的8大营养价值及食疗功效：
1、健脑益智
刺参是一种名贵补品，中医称之为“益智食物”常吃刺参为何能聪明呢?研究表明，人吃刺参后即可从参体内获得一种重要营养物质—DHA，即二十二碳六烯酸。这是一种大脑营养不可缺少的高度不饱和脂肪酸。DHA对大脑细胞，特别是神经传导和突触的生长发育有着极重要的作用。
2、调解血糖
糖尿病除用药物治疗外，膳食滋补疗法是必不可少的。刺参含有的微量金属元素、酸性粘多糖和刺参皂甙具有激活B胰岛细胞活性，平抑高浓度血糖的作用，是糖尿病患者膳食疗法的理想营养食品。刺参含有几十种营养成分，且含量均匀合理，其氨基酸组成接近理想模式，糖尿病患者服用后可有效补充饮食上摄取不到的维生素和微量元素，调解患者的糖、脂肪、蛋白质、水、电角质代谢紊乱，有效预防血管性病变等各种糖尿病并发症的发生。
3、强化免疫力
刺参含有丰富的功能肽、人体所需的18种氨基酸及多种维生素和微量元素。其中低分子肽是比氨基酸更易被人体吸收的分子。低分子肽可不经胃的消化而直接被肠粘膜吸收，并且肽还具有强化机体免疫力、延缓衰老、降低胆固醇、降血压、抗疲劳等作用;富含的尼克酸是辅酶，和辅酶II的主要成分。可调节神经系统，参与人体内碳水化合物和蛋白质的代谢。
4、抗癌
刺参素具很强的细胞毒性及鱼毒，能抑制p388癌细胞ED50—29，抑制KB细胞，抑制蛋白质、核糖核甘酸的合成，有提高人体免疫力和抗癌杀菌作用，抗腐能力强。对刺参所含酸性粘多糖成分，实验表明这种成分具有抗肿瘤转移以及抑制肿瘤生长的作用。刺参中所含的硒，能抑制癌细胞及血管的生长，有抗癌作用。同时，硒能够造成过氧化物如超氧自由基的减少，即能延缓人体的衰老。
5、预防心血管疾病
刺参中的酸性粘多糖具有抗凝、能降低血脂和降低血粘度及血浆粘度，对脑血栓、心肌梗塞恢复期和缺血性心脏病的影响有明显的依赖性，具有降血压、降血脂、抗氧化、抗衰老，提高人体的免疫力。对陈旧性心肌梗塞和脑血栓恢复期有所改善，具有清血，预防高血压，心脑血管疾病的作用。
6、延年益寿
预防和控制老年病症的主要办法是食用高蛋白、富含多种营养元素、低胆固醇和低脂肪、易吸收的营养食品来调节控制。刺参不含胆固醇。刺参含有大量的低分子肽在人体肠道内保留刺刺参中的多种营养成份，极易被人体吸收利用，并具有提高人体免疫力、延缓衰老、抗肿瘤、降血压、补血等作用。刺参含有的谷胱肽是长寿因子、抗老因子;硫酸软骨素又能延缓、细胞的衰老，这一切都能促进人体的新陈代谢，起到防止衰老、延长寿命的作用。
7、抗疲劳
刺参中含有丰富的酸性粘多糖和精氨酸，有明显的机体调节功能和抗疲劳作用。另外，刺参中的烟酸、牛磺酸、钾、镍等营养素都具有快速消除疲劳，调节神经系统的功能。
8、促进生长发育
食用刺参有助于促进生长发育。刺参中丰富的精氨酸、赖氨酸、牛磺酸、钙、磷、碘、铁、锌，是人体发育成长的重要物质，它们直接参与人体的生长发育、免疫调解、伤口愈合、生殖发育等生理活动，在人体能量储备和运转中起着重要作用。
二、刺参的营养吃法：
(一)、葱炒刺参
材料：水发刺参250克，胡葱100克，盐、味精、料酒适量。
做法：
1、刺参洗净，用刀划十字，放开水锅内氽，捞出，沥干水分。
2、胡葱切6厘米长。
3、起油锅，放胡葱略煸炒香，放刺参、料酒、盐、味精煸炒，待烧至淡黄色时，淋麻油(或鸡油)。
4、烧沸后，加素刺参、味精，用湿淀粉勾芡。
(二)、三鲜素刺参
材料：水发黑木耳100克，水发冬菇50克，熟竹笋50克，熟菜花50 克，甜椒50克，素鸡50克，生油、酱油、睬精、白糖、料酒、姜末、湿淀粉、盐适量，玉米粉少许。
做法：
1、黑木耳洗净沥干，同玉米粉、盐、昧精、水拌成面糊，用刀把面糊刮成手指形，逐条下到油锅中，氽成刺参形。
2、冬菇洗净去蒂，切片状。熟笋、紊鸡切滚刀块。熟菜花切栗子大小的块。甜椒洗净后去子，切片。
3、炒锅置于旺火上，放油烧到七成热。将全部配料放锅内，煸炒，加姜末、酒、酱油、白糖。
(三)、刺参木耳烧豆腐
材料：水发刺参200克，木耳60克，豆腐200克，鲜芦笋50克，红辣椒1个，姜片、葱段、料酒适量。
做法：
1、豆腐洗净，切块状。
2、 刺参剖开腹部，洗净体内腔肠，以沸水加10克料酒和2片姜氽烫去腥，捞起冲凉，切寸段。
3、将鲜芦笋焯水过凉待用。
4、锅内放油煸香葱姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蚝油调味。
5、豆腐木耳入味后加入焯好的刺参煸炒加盐、鸡精出锅。
6、将焯好的芦笋码放在盘底，把出锅的刺参豆腐倒上撒红椒丝即可。
(四)、刺参粥
材料：粳米100克，刺参(干)30克。
做法：
1、将刺参泡发，剖开腹部，挖去内肠，刮洗干净，切碎，加水煮烂。
2、粳米淘洗干净，与刺参一并放在沙锅内。
3、加入清水，先用武火煮沸，再用文火煎熬20-30分钟，以米熟烂为度。
(五)、刺参煲
材料：水发刺参300克，香菇60克，海米100克，肉片、香葱段、姜丝、上汤、鱼露、胡椒粉适量。
做法：
1、海米洗净、刺参，香菇切块、葱切小段。
2、分别将香菇、海米煸香(关键步骤)、肉片炒5成熟捞出待用。
3、姜丝煸香后倒入刺参猛炒。
4、把煸香后的香菇、海米汇入炒锅，撒入葱段翻炒3～4分钟后注入上汤。
5、开锅后加盐转入砂锅改慢火煲。
6、40分钟左右再撒入葱花、胡椒粉即可上桌。
(六)、刺参鸡丝汤
材料：鸡腿4只，刺参1只，水煮蛋3只取蛋白(蛋白切成一瓣一瓣的形状)，黑木耳适量，菜心适量。
做法：
1、葱姜(姜用刀拍碎)，加入开水，料酒少许，刺参放入，泡半小时，可去腥味。
2、鸡腿在锅里，加入葱姜，水，烧开，8成熟，取出入冰水。煲汤的砂锅，放水，葱姜，食用油，开火。
3、撕下鸡腿肉成丝状，和鸡骨头一起放入砂锅中熬鸡汤。
4、水开后，刺参切丝放入，小火炖60分钟放入黑木耳和蛋白，再炖45分钟，取出鸡骨头，加盐，黑胡椒粉调味。
5、最后放入菜心，5分钟后关火，滴几滴麻油，即可上桌。
(七)、刺参花胶乌鸡汤
材料：刺参1条，花胶2片，乌鸡1/3只，红枣、枸杞、淮山、姜片适量。
做法：
1、刺参提前泡发好。
2、花胶泡发好。乌鸡剁小块淖去血水。洗净红枣，枸杞，淮山。生姜去皮切片。
3、全部材料一起放入炖锅内，小火炖4小时。
温馨提示：刺参食用的最佳时间是每年的12月至次年5月，一年三季都可以吃刺参当作食疗。
