目前，中国居民的日常主食大多以大米、面粉等精白米面为主，但除了这些，大麦、小麦、玉米、燕麦、小米、荞麦和高梁等都可以作为主食。近一段时间，提倡吃全谷的呼声越来越高，有新闻报道称，美国针对正处于生长发育的儿童少年，规定学校午餐吃全谷。主食吃全谷真的最健康吗？吃全谷类对健康有什么好处？中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红在中国营养学家大会上揭秘了全谷与健康之间的联系。
全谷类食物是最佳能量来源，富含B族维生素
全谷类食物是为身体提供热能最主要、最经济的来源。它含有几乎人体需要的各种营养素。碳水化合物含量最高，平均达70％左右，其中大米和面粉中的碳水化合物含量较其他谷类高，碳水化合物的主要形式为淀粉。淀粉经烹调后糊化，最易消化吸收，能够直接转化为葡萄糖提供能量。
但谷类的维生素大部分存在于谷胚及表层，因此长期食用精制大米和面粉的人，容易造成B族维生素、尤其是维生素B1的缺乏。可以说，谷类是人们膳食中维生素B，特别是硫胺素和尼克酸的重要来源。
全谷类食物对慢性病有预防作用
范志红指出，以全谷类为主的膳食模式，既可提供充足的能量，又可避免摄入过多的脂肪及含脂肪较高的动物性食物，对高血压、心脏病、糖尿病和肥胖等慢性疾病具有预防作用，进而避免以上疾病引发心衰。
同时，全谷类食物有利于肠道菌群的改善，降低肠道炎症反应的作用。对于肠道功能的调理起到了不小的作用。
全谷食物巧妙搭配，直指营养最大化
全谷类食物对于健康有着积极意义，怎么吃才能更营养呢？研究显示，谷类中蛋白质质量，除大米的蛋白质价值较高以外，其他谷类蛋白质因其所含的必需氨基酸不完全，故蛋白质价值比动物蛋白质低，且谷类食物中还缺少维生素C、维生素D和维生素A等维生素。因此作为“主食”的谷类食品，在食用时最好与其他食物混合食用，相互搭配，起到互补的作用。
《中国居民膳食指南》指出，饮食搭配要讲究“食物多样，谷类为主，粗细搭配”。“食物多样”是保证提供人体必需的各种营养素;“谷类为主”，即保证充足能量并避免摄入过多动物性食物，预防慢性病。“‘粗细搭配’非常重要，现代人不能只吃全谷或只吃精粮！”范志红如此告诫。
