怎么切洋葱不呛人。
洋葱一切开,里面的硫化物就会发生反应,呛得人直流眼泪。教大家一个简单的办法:洋葱放在冰箱里10—15分钟后再切。另外,用越锋利的刀切,洋葱呛人的机会就越小。此外还要最后切根部,因为根部的硫化物含量最高。
春夏肉厚,秋冬更辣。
在春夏两季,我们能买到的是新鲜的洋葱。这种洋葱最外层的皮更薄,而肉质更厚,水分更多,同时辣味也小一些。而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的,它们的辣味更刺激,皮更厚,水分少一些。
要在暗处储存。
买洋葱的时候,要买那种在手里掂起来很沉,表皮干燥、紧实,没有擦伤,也闻不到味道的(因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味)。买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方。千万不要把洋葱放在塑料袋里这样本来耐放的洋葱很快会腐烂。
紫皮洋葱辣,白皮洋葱甜。
常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩,水分和甜度皆高,长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味,比较适合鲜食、烘烤或炖煮;紫皮洋葱肉质微红,辛辣味强,适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。
洋葱的功效
1、维护心血管健康
洋葱中不含脂肪,但含有挥发油,而挥发油又含有可降胆固醇的物质。洋葱还含有前列腺素样物质及能激活血溶纤维蛋白活性的成分。这些物质均是血管舒张剂,能够减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力,对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用,又能促进钠盐的排泄,从而使血压下降。所以高血脂、高血压等心血管患者常食洋葱对身体健康有非常大的帮助。
2、预防癌症
在这个谈癌色变的社会里,有一种食物能够有效的预防癌症哦,这真是一个天大的喜讯呀!更何况,经科研人员的研究还发现,洋葱和其家族成员可以有效的预防和控制各种癌症。大家知道吗?是“各种”哦!在法国,一个针对女性所做的研究显示,那些经常食用洋葱和大蒜的女性,其患乳腺癌的几率比较低。相信你读完本文后一定会在自己的菜单上加上洋葱的这两个字吧!
3、刺激食欲,帮助消化
洋葱能够提高胃肠道的张力,促进胃肠蠕动,从而起到开胃的作用,对胃动力不足、萎缩性胃炎、消化不良等引起的食欲不振均有明显的改善效果。当然,如果你正在进行节食减肥,那么洋葱的这项功效,显然不适合你!
4、杀菌、抗感冒
洋葱中所含有的植物杀菌素如大蒜素等,均有很强的杀菌能力,能够有效的抵御流感病毒、预防感冒。这种植物性杀菌素经由呼吸道、汗腺、泌尿道排出时,能刺激这些位置的细胞管道壁分泌,所以吃洋葱又有祛痰、发汗、利尿以及抑菌防腐等作用。
洋葱的适合体质
湿热质体质应忌食或少食;
人群:婴儿、幼儿人群应忌食或少食;
洋葱的食用方法
洋葱炒牛肉
材料:牛肉300克,鸡蛋清1个,洋葱250克,淀粉10克,食油50克,酱油、盐、料酒、味精、胡椒粉、白糖各适量
制作方法
1、将牛肉洗净,切成筷子般粗的条形,放入适量的盐、酱油腌大约10分钟。
2、洋葱洗净,纵切两半,再横切成条备用。
3、腌好的牛肉用鸡蛋清、淀粉、白糖、料酒、味精、胡椒粉和少量的食用油拌匀,然后放入小火低温的热油中泡至嫩熟。
4、炒锅中倒油烧热,放入洋葱炒至变色,即下牛肉煸炒片刻,将酱油、盐、料酒、白糖倒入,最后用淀粉勾芡,加入适量的味精、胡椒粉,炒匀即可。