澄粉的功效与作用
澄面（小麦淀粉）因为不含蛋白质，特别适合肾功能不全患者每天食用，很多医院把它用于肾功能不全患者的低蛋白饮食。
澄粉的制作技巧
澄粉经常用于制作点心，点心皮面会呈透明状，如广东虾饺。也可勾芡用，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。
澄粉的适合体质
一般人群均可食用。
食用方法
水晶虾饺
材料：
澄粉、虾适量，胡萝卜少许，淀粉、食盐、料酒、香油各适量
做法：
（1）将虾去壳，去沙线，切成小粒，胡萝卜切成小粒，加入食盐、料酒、淀粉、香油搅拌;
（2）将澄粉揉成面团，搓成饺子皮，放入少许的馅料包好;
（3）放在蒸笼上蒸熟即可。
早餐肠粉
材料：
糯米粉120克、澄粉25克、猪肉馅一碗、鸡蛋3个，色拉油、食盐、蚝油、生抽、淀粉、大蒜、小葱各适量
做法：
（1）将大蒜剁碎，淀粉加水、生抽、蚝油搅拌均匀做成芡汁;
（2）锅内放油、蒜末炒香，倒入芡汁大火煮至透明;
（3）将糯米粉、澄粉加水混合成粉浆，
（4）平底锅上刷油，放入少量的肉馅、粉浆、半个鸡蛋、适量的葱花蒸大约3分钟左右;
（5）卷起来切段，倒上芡汁即可。
