现代营养学研究证明，红豆的营养价值及功效突出，含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、皂苷、烟酸、膳食纤维、胡萝卜素、植物甾醣、三萜皂苷等。红豆的营养价值很高，其中蛋白质占25%，钾、赖氨酸及B族维生素的含量，亦为豆类中的翘楚。
女性的“养生豆”
红豆富含铁元素，可使女人气色红润。多吃红豆，有补血、促进血液循环的效果，兼具补充经期营养、舒缓经痛的作用，非常适合“宫寒女”食用，常食可让女性远离宫寒的折磨。
红豆含有丰富的B族维生素与皂苷，不但能够减少脂肪囤积，还能够排除体内多余水分，对于脸部浮肿或下半身水肿型肥胖有改善效果。红豆含有相当多的铁，是很平民化的补血佳品，对脸色苍白的女性尤其有帮助，常吃可使肌肤红润。
哺乳期间的妇女若奶水不足，多吃红豆汤或红豆甜点，除可补充奶水外，还可加速产后秽物排除；生理期间的女性多喝红豆汤，则能促进气血循环，帮助经血顺畅。
红豆富含膳食纤维，有助于肠道蠕动，并能清除肠内废物，预防便秘。红豆含有丰富的维生素B1，可防止皮下脂肪的囤积，食用后不但不易发胖，还可预防脚气病。
红豆本身含有丰富的纤维素、配糖体及三萜皂苷，常吃红豆可净化血液、消除疲劳，对心脏病、肾脏病患者都有所助益。
红豆山药盒
食材：面包糠400克，山药350克，豆沙70克，鸡蛋1个，面粉30克、食用油适量。
做法：1、鸡蛋磕开，取出蛋黄，放入碗中，加入面粉拌匀咸蛋糊。
2、山药洗净去皮，切薄片，煮至断生。
3、将两片山药夹豆沙后再裹上面粉，制成盒子，依次滚上蛋糊、面包糠，入油锅中炸熟即可。
凉拌花椰红豆
食材：红豆40克，花椰菜25克，洋葱10克；橄榄油、柠檬汁各少许。
做法：1、洋葱洗净切丁，红豆泡水，放入锅中煮熟。
2、花椰菜切小朵，放入开水中焯烫至熟，捞出，备用。
3、将橄榄油、柠檬汁调成酱汁。
4、将洋葱沥干放入锅，加花椰莱、红豆、酱汁混合拌匀即可食用。
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