鸭舌的营养价值及作用：
鸭舌本身是高蛋白、低脂肪的食材，好消化，容易吸收。而且鸭舌中含有非常高的磷脂类成分，对于大脑发育和改善智力减退有很好的效果。如果是身体虚弱的人，鸭舌也有补气补虚的作用。
鸭舌性凉，非常适合作为除秋燥的食品进补。鸭舌还有利于身体低热虚弱、食少便干、盗汗、咽干的人们作为日常食补品进行食用。另外，鸭舌还具有治疗痔疮，杀虫的功能。多吃鸭舌还能收到滋阴养血、益胃生津的作用。
由于鸭舌中富含容易被人体吸收的蛋白质，所以常吃鸭舌具有补充营养、健体强身的作用。另外，鸭舌中还富含可促进孩子大脑发育的磷脂类，所以小孩常吃鸭舌可以起到健脑的作用，而老人常吃鸭舌则能缓解期记忆力衰退等脑部问题。
鸭舌怎么做：
鸭舌的口感非常肥嫩，而且吃鸭舌的人喜欢的也就是这个口感，所以一般要注意别把鸭舌煮得太老了。如果在涮火锅的时候吃鸭舌，那做法就不需要再介绍了。平时自己在家做的话建议做卤鸭舌，简单好操作，味道又不差。
原料:脱骨鸭舌400g，冬菇、冬笋各25g，党参、当归、枸杞天麻各3g、金丝枣10枚。精盐、味精、鸡精、胡椒粉、花雕酒、高级清汤、浓葱油香菜段各适量。
制作:
1、将冬菇去根后片成1cm见方的薄片，冬笋削去外皮后也切成同样大小的片，然后一同放人沸水锅中汆过；党参、当归、枸杞、天麻、金丝枣分别用热水洗净，均待用。
2、净锅上火，加人清汤及上述药料和调味品，用小火滚出味后，加入鸭舌、浓葱油，起锅盛入锅子中，撒上香菜段即可。
鸭舌的营养价值：汤清香鲜醇，鸭舌细嫩爽口，具有润肺益胃，止咳化痰之功效。
