鹰嘴豆为豆科草本植物，起源于亚洲西部和近东地区。 是世界上栽培面积较大的豆类植物，约一亿五千万亩，其中印度和巴基斯坦两国的种植面积 占全世界的80%以上，中国只有零星分布。鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味。 鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是婴儿和老年人的营养食品。鹰嘴豆还可以做成各种点心和油炸豆。籽粒可做利尿剂、催奶剂、可治疗失眠，预防皮肤病和防治胆病。淀粉广泛用于造纸工业和纺织工业。
鹰嘴豆的功效功效作用： 清热解毒，消渴，肝炎，脚气。营养价值： 多种植物蛋白和多种氨基酸，维生素，粗纤维及钙，镁，铁等。适宜人群： 一般人均可食用。禁忌人群： 【低血糖】患者不宜食用过多的鹰嘴豆。鹰嘴豆的功效和作用1鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老。2鹰嘴豆异黄酮也有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用。3鹰嘴豆含有微量元素铬，铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用。4鹰嘴豆中含有的铬元素和多不饱和脂肪酸可促进胆固醇代谢防止脂质在肝脏和动脉壁沉积、降低血小板凝结能力，防止血栓形成。食用鹰嘴豆要注意什么？
1低血糖患者不宜食用过多的鹰嘴豆。
2没吃食用应适量，不宜过多。
如何挑选鹰嘴豆？
呈淡黄色，种子被白色短柔毛，黑色或褐色，具皱纹，一端具细尖。
鹰嘴豆如何保存？
放置在干燥通风处保存即可。
