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鸡皮的营养价值 鸡皮的食用方法

来源:中药360

鸡皮的价值

鸡皮有润泽肌肤、防焦枯生皱纹的作用,有其一定的滋养价值。

鸡皮主要是胶原蛋白,常吃对皮肤有好处。而且脂肪含量比瘦肉还低,不用担心发胖,当然前提条件是要将皮下的脂肪刮净。用热水浸泡后,再用来炒菜、煮汤,以充分利用鸡皮的营养成分。

鸡皮也是烧烤的好材料,因鸡的鸡皮含有较多的皮下脂肪,用热水氽烫后,可使皮下脂肪脱落,减少油腻,鸡皮清汤切丝作凉拌菜也很人味。鸡腿皮又比鸡胸皮的热量高,每100克中各含2036—1894千焦的热量,摄食时,一样要先衡量个人的体质体况。

【食用禁忌】

酸笋鸡皮汤

原料:酸笋150克,鸡皮100克,调味品适量。

做法:酸笋洗净,切段;鸡皮洗净,切丝,用淀粉、酱油、料酒、花椒等勾芡。锅中放菜油适量烧热后,下葱花、姜末爆香,而后下鸡皮翻炒,再加清水适量煮至沸后,下酸笋及调味品等,煮至鸡皮熟后即成。

鸡皮烧鱼肚

原料:鱼肚100克、鸡皮50克、油菜心25克、碱2克、料酒10克、酱油25克、味精5克、淀粉(玉米)25克、鸭油100克、大葱50克、姜25克、糖色3克、八角5克

做法:鱼肚用温水浸泡软,再换温水,加入碱面,轻轻揉洗;再换水洗去净油异味,成海绵状,切成大骨牌块;将鸡皮切块;鸡皮、菜心分别用开水烫透,再将菜心用冷水过凉;坐勺上火,加入底油烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒出香味;烹入料酒,加入鸡汤、酱油烧开;捞出佐料,放入鱼肚、鸡皮,用文火煨焖至入味;再上旺火,加入菜心、味精、糖色,调好口味;淋入水淀粉勾芡,淋入鸭油,翻转过来,装盘即可。

青椒炒鸡皮

原料:鲜鸡皮250克,青椒2~3只,生抽、陈醋、胡椒粉、鸡精、盐、白糖各适量。

做法:鲜鸡皮洗净切成片或条状均可,青椒切成块或丝均可。炒锅不放油坐火上烧热,放入鸡皮翻炒至出油,放生抽、陈醋和白糖炒匀,放青椒炒至断生后关火,随即加入胡椒粉、鸡精和盐炒匀出锅。

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