【名称】虹鳟鱼
【别名】：瀑布鱼，七色梭，红鳟鱼。
【基原】：为脊椎动物门鱼纲鲑形目鲑科鲑亚科鲑属的虹鳟。
【产地】：原产于美洲的溪流中，1956年、1964.年两次引入我国，已养殖于西部及甘肃、新疆，东北及黑龙江等地。
【营养素】：虹鳟鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质18.6克，脂肪2.6克，维生素A 206微克，维生素B1 0.08毫克，维生素E3.55毫克，钾688毫克，钠110毫克，镁45毫克，锌4.3毫克，铜0.18毫克，磷374毫克，硒20.4微克，并含有一般鱼类缺乏的甘氨酸，赖氨酸高出鲤鱼的50％，且几乎不含胆固醇。
【性味归经】：性平，味甘。
【功效】：益气，通乳，补精髓，健筋骨。
【食用方法】：虹鳟鱼肉厚少刺，细嫩鲜腴，烹熟后质似鸡肉，并可色似牛肉，故有“水中鸡肉“”水中牛肉”之称，口味鲜美无腥，被视为名贵鱼类，宜与葱油清炖、清蒸或生吃等。每餐摄入量200克。
【宜忌】：食多易引发疮痈肿毒。
【药用验方】：
（1）肾亏体虚：虹鳟鱼1条，治净，入汤锅，加入参2片，黄精3克，炖煮后服食，坚持数日。
（2）产后体虚：虹鳟鱼肉300克，薏苡仁100克，煮粥服食，坚持数日。
