简介
青蒜是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗。它具有蒜的辛辣味道，但无蒜的刺激性，常被作为蔬菜烹制。青蒜风味独特，制作川菜回锅肉时，它更是必不可少的配菜。
营养成分
蒜苗中含有蛋白质、维生素B1、维生素B2等营养成分。
食疗功效
蒜苗的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素除具有醒脾气、消积食的作用外。
蒜苗还有良好的杀菌、抑菌作用，对流感、肠炎等因环境污染而引起的疾病，有很好的预防作用。
据《本草纲目》记载，青蒜具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。现代医学研究发现，蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而对预防癌症有一定的作用。
青蒜的营养价值
青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。
青蒜的选购
品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。断头损伤、畸形变黄的为次。
青蒜的存储
置于阴凉通风处可储存1周。
饮食禁忌
每天60克。过量食用会影响人的视力。消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍，使肝病加重。
不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。优质蒜苗大都叶子柔嫩、叶尖不干枯、株棵粗壮、整齐洁净、不易折断，蒜苗置于阴凉通风处可储存1周。
食疗选方
青蒜爆鱿花
鲜鱿鱼、蒜苗、姜、盐、料酒、糖、鸡精、胡椒粉、水淀粉各适量。
蒜苗将鱿鱼肉洗净，改花刀后切成片，蒜苗切成小段，姜切成片待用；在碗中放入料酒、鸡精、胡椒粉、盐、水淀粉，加水调成汁待用；将鱿鱼片汆水后，装入容器内，坐锅上火加入油，油热后将鱿鱼放入锅内，翻炒几下出锅沥干油，锅内加底油，放进姜片和青蒜煸炒，再放入炒好的鱿鱼，浇上汁后翻炒几下出锅。
功效：降血脂。适用于高血压患者。
青蒜鲤鱼汤
鲤鱼1条，青蒜2根，姜丝、米酒、盐各适量。
鲤鱼去鳞、鳃，切大块；青蒜斜切片；将鱼、姜丝放入开水锅中煮，水开后稍煮一会儿，加入米酒、盐，撒下青蒜。
功效：蒜香浓郁，鱼肉细腻，营养丰富，健脾胃。治胃寒胃热。
