一、鸡汤的营养价值
鸡汤的营养价值，很多人习惯性的叫鸡汤为高汤，营养价值自然不容多说，鸡汤更是大补的食品，大病初愈的朋友也可以适当喝一些，来补进体虚的身体。
鸡汤长时间以来都是人们严重的高营养食品，但是也有一些学者在唱反调，而且有一些人光喝鸡汤，而将鸡肉丢弃的做法也是不妥的。
鸡汤经过长时间的煲汤过程，鸡汤里却只含有从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质，还有就是鸡汤里的油和热量，嘌呤的含量也很大，客观上来讲，鸡汤并非健康食品。
有人认为鸡汤中的动物脂肪过多，喝鸡汤就是再喝动物脂肪，心血管病人和痛风病人喝鸡汤对于病情是大大 不利的，反而鸡汤里的鸡肉却是好东西。鸡汤中的鸡肉已经被炖得非常烂，非常有利于肠胃的消化和吸收。想要更健康的营养，多吃鸡肉少喝汤最为妥当，设当的少喝一些鸡汤最为滋补的汤品，才是最健康的吃法。
二、鸡汤的食用禁忌
1、高尿酸血症患者不宜喝鸡汤，因为鸡汤富含嘌呤和脂肪，会诱使痛风发作。
2、慢性浅表性胃炎患者，本身胃酸多、消化功能就不好，多喝鸡汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化，反会增加胃肠负担，造成消化不良。
3、胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎发作。
4、高血脂症和脂肪肝患者，鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使血脂、血胆固醇进一步升高，造成脂肪在肝内积聚，会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。
5、肾脏功能不全患者，鸡汤内含有某些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾效果不全或尿毒症的病者，因为病者肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置，喝多了鸡汤就会引发高氮质血症，加重病的进程。
三、不同人群的药膳鸡汤
在鸡汤中加入中药材的“药膳鸡汤”，不但很补，还能起到食疗的作用。另外，对于白领、青年女性等人群，还可以通过“药膳鸡汤”来达到抗疲劳、养颜美容的作用。
1、老年人：在鸡汤里配上山药、菟丝子、杜仲，具有补肾、抗衰老的作用。
2、青年女性：在鸡汤里配上玉竹、菟丝子、女贞子，具有养颜护肤、美容的作用。
3、白领人群：在鸡汤里配上枸杞子、茯神、百合，具有养心安神、抗疲劳的保健作用。
4、体质较弱、经常生病的人群：在鸡汤里配上黄芪、黄精、白术，具有益气养肺、调节免疫的作用，还可以预防感冒。
“药膳鸡汤”的做法是：把每种中药各取20～30克，用纱布袋子包好，放到锅里和鸡一起煨，40～60分钟后，将包有中药的袋子取出来，烹饪鸡汤的其他作料照样放;每天喝一次，半个月为一个疗程，每次两个疗程。
家常鸡汤的做法
1、三黄鸡洗净，去掉内脏和鸡油;葱切段，姜切片
2、枸杞用水泡发;锅置火上加入适量水、料酒烧开下入鸡焯去血沫捞出备用
3、焯水的三黄鸡用清水洗净血沫;加葱姜、料酒大火烧开
4、撇去浮沫，转小火煲至1小时;用勺撇去鸡汤上的油脂
5、加入枸杞再煲10分钟;盛入碗中加入盐和胡椒粉调味即可
