龟鳖目俗称龟，其所有成员，是现存最古老的爬行动物。特征为身上长有非常坚固的甲壳，受袭击时龟可以把头、尾及四肢缩回龟壳内。大多数龟均为肉食性。龟是通常可以在陆上及水中生活，亦有长时间在海中生活的海龟。龟亦是长寿的动物，自然环境中有超过百年寿命的。龟鳖目现存2亚目约220种。遍布各大洋。
龟鳖目动物的起源至今未明。最早的化石是南非二叠纪的古龟，已有骨质壳匣。三叠龟与原始龟也已成龟型。但 3者各异决非一源。南非二叠纪的正南龟肋骨粗壮，颅骨不整，腭表有齿，一般推论与杯蜥目的阔齿蜥亚目的一支比较接近。在侏罗纪，中国四川省曾有两栖龟和侧颈龟两亚目动物的分布。
主要营养：蛋白质、脂肪、碳水化合物
食疗功效：补血养血、抗衰老
适宜人群：龟适合糖尿病人、营养不良的人食用。对于产后的妇女，食用龟能促进恢复。
禁忌人群：无任何饮食禁忌，一般人均可食用。
龟的功效和作用1抑制肿瘤龟血可用于治疗脱肛、跌打损伤及抑制肿瘤细胞的生长。2治月经不调龟胆汁味苦，性寒，主治痘后目肿、月经不调及抑制肉瘤生长等。3补血养血龟特别适合气血不足，营养不良的人食用，有保健作用。4促进产后恢复龟对于产后的妇女，食用龟可以促进一些体虚不复，对产后的恢复有一定作用。
食用龟要注意什么？1食用龟时不宜喝酒。2龟也不宜与瓜果、猪肉、苋菜同食。
如何挑选龟？
乌龟的品种有很多，我们在挑选龟时要选择比较凶猛有力的，而且身体部位无任何伤痕的，在挑选的时候还可以将龟翻过来，一般活动十分敏捷，自己能瞬间翻过身来的则为上等龟。
龟如何保存？
买回来的龟将其放入水中，在里面放点水藻，两天喂食点龟食或者给肉食鱼食给其食用即可。
食用龟的禁忌
龟和羊肉一起吃：可增强免疫力
龟不能和葡萄一起吃：会降低营养价值
咸菜龟不能和咸菜一起吃：会危害健康
