宫保土豆虾球的做法
这道菜的做法有点繁琐，因为工序比较多，蒸、炸、炒全部用上，需要花一些心思和时间。不过，对于做饭这件事，我一直觉得美味是与努力是成正比的，用心付出，一定会换来超值的效果。这道一次享尽三重口味的虾球，造型也很喜庆，新年餐桌上，应该是一道亮眼的抢手菜。
有耐心的同学，又喜欢宫保菜的同学，真心推荐试一试，丰富的口感层次，一定会给你惊喜。收为我的私房年菜，考虑下次土豆球中再裹点芝士，就更加完美了。
宫保土豆虾球
材料：
主料：土豆1个（200g）、虾8只
配料：葱1根、蒜2瓣、牛奶30g、水淀粉1大勺、干辣椒2个、花椒10粒、麻辣花生适量
调料：糖少许、盐少许、生抽1大勺、醋2茶匙、葱姜蒜粉1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙
准备：
土豆洗净、切厚片，虾去掉虾头和虾线;
做法：
1.锅中烧水，水开后放入虾焯烫;
2.虾变色后，捞出沥干水分;
3.蒸锅烧水，水开后放入土豆片蒸熟;
4.蒸熟的土豆去皮，碾成土豆泥;
5.加入牛奶，用勺子搅拌均匀;
6.加入少许现磨黑胡椒粉;
7.再加入适量葱姜蒜粉;
8.根据个人口味加入适量盐;
9.最后加入适量淀粉，使土豆泥变得稠一些，利用成团;
10.用勺子充分搅拌均匀，用手抓一下，能成团即可;
11.取一团土豆泥，先整成小饼，包入虾，留出虾尾，再捏成团，粘一层生粉;
12.足量油加热，待油开始冒小泡泡的时候放入土豆虾球;
13.变色后立即捞出，放在厨房纸上吸收掉多余油分;
14.葱蒜切碎，放入一只干净小碗;
15.加入生抽、醋、糖和盐，搅匀;
16.再加入适量水淀粉调匀，做为料汁待用;
17.锅中加入适量油，烧热后放入花椒和切碎的干辣椒;
18.爆香之后将干辣椒和花椒舀出，放入炸好的土豆虾球;
19.倒入第16步中调好的料汁;
20.中火翻炒至收汁，加入适量麻辣花生即可。
心得分享：
1.葱姜蒜粉的加入很提味，如果没有可以用切碎的葱姜蒜末替代;
2.淀粉的量根据土豆泥的稠度调节，慢慢加入、混合，直至易于成团即可;
3.捏好的土豆球沾一层生粉，以免相互粘连;
4.花椒和干辣椒炸香后就可以挑出，免得不小心吃到会麻嘴。
