沙田柚的营养价值
在众多的秋令水果中，柚子可算是个头最大的了，一般都在1000克以上，它在每年的农历8月15左右成熟，皮厚耐藏，故有“天然水果罐头”之称。
柚子营养价值很高，含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素，这是其他水果所难以比拟的。每100克柚子含有0.7克蛋白质、0.6克脂肪、57kcarl热量。
柚子不但营养价值高，而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。此外，由于柚子含有生理活性物质皮甙，所以可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。祖国医学也认为，柚子味甘酸、性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能帮助消化、除痰止渴、理气散结。
功效与作用
1、沙田柚可以加快伤口愈合
沙田柚中有多种营养成分可以加快组织细胞的再生，对人类的外伤有很好的促进恢复功效，另外它对人类的败血症也有一定的缓解作用，可以提高身体血液中血红蛋白的含量。
2、沙田柚可以降血糖
沙田柚中有一种类似于胰岛素的天然物质，这种物质被人体吸收以后，能让血糖明显下降，对糖尿病人有很大的好处，另外经常食用沙田柚演能预防高血压和高血脂的出现，能减少血小板的聚集，能有效减少心脑血管疾病的发生。
3、沙田柚可以防癌和帮助消化
沙田柚中有大量的维生素存在，特别是维生素C的含量比较高，它可以提高人体细胞的活性，提高它们的抗病能力，减少癌变的发生，对胃癌和肠癌的预防作用最为明显。另外沙田柚中还有一些酸性成分，能促进消化液的分泌，对消化不良和食欲不振有很好的缓解功效。
柚皮的选用
在选料上，最好选用泰国金柚的柚皮。因为泰国金柚的皮比较厚，而且洁白，香气又浓郁；如果用未成熟的广西沙田柚皮的话，那就更好了，柚皮更厚、香气也更浓，那可是难得的好材料。
取柚子皮法
取柚子1只，用水果刀在柚子皮的上打竖刻划成5瓣船形，然后把皮向四面剥，从中取出柚子瓤。取柚子瓤的时候要小心，最好别将柚子皮弄碎了，以保持完整。
