茄子的营养价值及功效紫茄子中含有丰富的维生素P，能预防微细血管出血，可以预防高血压、动脉硬化、坏血病等病症。
许多老年人因为血管老化，皮肤上会有老年斑。而茄子富含多种维生素以及蛋白质，可以令身体血管软化，常吃茄子可以减少老年斑，另外还有助于降低脑血栓的发病几率。
茄子里含龙葵碱，可以杀灭癌细胞，尤其对于胃癌和直肠癌有非常好的抑制功效。茄子还有消肿止痛、清热的作用。每天吃1个茄子还有利于预防便秘、痔疮呢！
很多人在做茄子的时候喜欢过油，这样做虽然味道很好，但油温太高，会造成茄子营养的严重流失，对身体健康也不利。所以，想要吃到健康的茄子，最好采用凉拌的方式。
茄子的营养价值和功效及养生食谱红烧茄块
材料：茄子500克，红糖50克，肉末100克。
做法：1、茄子清洗干净，切滚刀块，将茄子放入清水中浸泡1小时，捞起沥干汁水。
2、把油锅烧七成热，将茄块倒入锅中翻炒，等茄块半熟，再把肉末放进翻炒几下。
3、放入盐、糖、味精、酱油、红椒、姜末等，加少量水，小火烧3分钟即可。
功效：可促进血液循环，具有清热、解毒功效。可预防高血压病、增加血管弹性。
油焖茄瓢
材料：茄子500克。
做法：1、茄子清洗干净后去皮，切成长条形，在水中浸泡1小时去除苦涩味。
2、放入盆中，加少许盐、味精、姜丝等，放入锅中隔水煮6～8分钟，等茄瓢蒸熟，轻轻用筷子挟出。
3、再放进热油锅中熏3分钟，吃时放入酱油、蒜泥、甜酱、辣油等调味。
功效：具有和中养胃的作用。对胃纳欠佳、食欲不振者有效。
茄子的营养价值和功效：偏方1、支气管炎：茄子茎叶30克，姜6克。煎汤服用。
2、小儿口疮：霜后茄子1个切片。晒干后研成细末，抹于口中患处。
3、消化不良：茄子叶10片。水煎服。
4、清热消肿：茄子2个。洗净后切开放在碗内，加植物油、盐少许，隔水蒸熟食用。
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