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清蒸蟹钳你吃过吗 清蒸蟹钳的做法

来源:中药360

清蒸蟹钳

工艺:清蒸

口味:咸鲜味

菜系:上海菜

功效:上海菜 营养不良调理 清热解毒调理 肝调养调理 关节炎调理

主料:螃蟹 2,000克

辅料:蟹黄 5克 冬笋 5克 香菇(干) 5克

调料:小葱 5克 姜 5克 白砂糖 1克 香油 5克 盐 1克 黄酒 5克 姜汁 20克 味精 2克 各适量制作方法

1.取蟹钳用水洗净,煮熟,轻轻将蟹壳砸裂,剥去硬壳,抽出透明的硬膜;2.蟹黄蒸熟去掉外层的黑脂皮,用刀拍成圆饼;3.水发香菇去蒂洗净,与净冬笋分别切成1.3厘米见方的薄片;4.葱中间劈开,切成3.3厘米的段;5.将蟹黄饼鲜艳的一面朝下,摆在碗底中央,再将蟹钳肉小头朝碗心、大小朝碗边,一层层地码在碗中;6.当码到碗的一半深时,再紧贴碗边立着码一圈香菇片,挨着香菇片上方,紧贴碗边再码上一圈冬笋片;7.然后,把蟹钳肉按原法码好,把碎蟹肉放在最上面;8.将味精、盐、白糖、料酒、鸡鸭汤、葱姜等,依次放在蟹钳肉上,淋上香油;9.各料摆放好后盖上盖,上屉用旺火约蒸10分钟取出,拣去葱、姜,扣入盘中即可。

制作提示

加工蟹钳,注意保持蟹钳肉形状的完整,2000克蟹钳可出净肉约500克。

口感

。色泽洁白,蟹肉鲜醇,蘸姜汁而食,味尤鲜美。

推荐食用时间

中餐|晚餐

营养解析

螃蟹:螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用,对结核病的康复大有补益。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。

食物相克

螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。

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