名称:青衣鱼
别名:舒氏猪齿鱼,猪齿鱼。
基原:为脊椎动物门鱼纲鲈形目隆头鱼科动物黑斑猪齿鱼。
产地:产于南海,为生活于热带和亚热带近海底层鱼,有些种也产于台湾海峡。同属还有蓝猪齿鱼。
营养素:鲜品可食部分每100克含水分75.2克,蛋白质17.9克,脂肪2.6克,糖类2.7克,维生素A 12微克,维生素B1 0.02毫克,维生素B2 0.1毫克,烟酸3.5毫克,维生素E 1.08毫克,钾261毫克,钠103.9毫克,钙186毫克,镁36毫克,铁2.3毫克,锰0.26毫克,锌1.2毫克,铜0.08毫克,磷304毫克,硒31.53微克,胆固醇65毫克。
性味归经:性平,味甘。
功效:民间认为,食用青衣鱼可治风湿腰痛。
宜忌:患疖痈,疔肿者慎食。
青衣鱼的做法
清蒸大青衣鱼
原料:青衣鱼一条2.9斤、葱1根、姜1大块、盐2大勺、料酒2大勺、蒸鱼豉油2大勺、食用油2大勺。
做法步骤:
1、青衣鱼收拾干净,用流水冲去鱼肚和鱼头内的血水,剪去鱼鳍。
2、切去鱼头鱼尾,沿鱼肚将其片成两片。(1斤左右的鱼可省略该步骤,这条太厚,故需片开。)在鱼背上斜切4刀。
3、把盐均匀抹在鱼的正背两面,将料酒倒在鱼身上。
4、葱、姜切丝,一半垫在盘子上,1/4放进鱼背的刀口内,1/4均匀铺在鱼背上。
5、锅内放足量水烧开,将准备好的鱼放入。大火清蒸。
6、15分钟后,鱼肉烂熟,取出。在鱼身上码上葱丝。
7、先后将蒸鱼豉油、食用油烧开,分别倒在鱼身上,增加香味和色泽。
8、吃的时候,拨开鱼身上的葱姜,即可享用鲜美、细滑、香软的青衣了。想想都是口水。