简介
菜瓜即葫芦科（Cucurbitaceae）甜瓜属甜瓜种中适于酱渍的变种。学名Cucumismelo L. var. flexuosus Naud.，别名蛇甜瓜。染色体数2n=2x=24。分布中近东、南亚及中国。果实棒状，浅绿色，表面光滑，常弯曲，长30-100cm，果肉致密，绿白。以嫩瓜加工腌制为主，也可炒食，也可凉拌及生食。
果实棒状，浅绿色，表面光滑，常弯曲，长30-100cm，果肉致密，绿白。以嫩瓜加工腌制为主，也可炒食，不宜生食。明王世懋撰《学圃杂疏》（1587）记载：“瓜之不堪生dan 而堪酱食者，曰菜瓜”。如华南的蛇形甜瓜、新疆的毛菜瓜、杭州青菜瓜。
植物学特征、生物特性及栽培技术等均与薄皮甜瓜相近。 菜瓜为葫芦科植物越瓜的果实，为一年生攀援或匍匐状草本。茎有棱角，被有多数刺毛，叶互生，叶片为卵圆形或肾形，宽与长略相等。果肉质，长圆筒形，外皮光滑，有纵长线条，绿白色或淡绿色。果肉白色或淡绿色，汁多、质脆。生于温热带，我国各地多有栽培，为一般大众蔬菜瓜果，可生食。
营养价值
菜瓜甘寒，瓜肉清甜，是夏季极佳的消暑蔬菜，它含丰富的矿物质钙、磷、铁，还含糖、柠檬酸和少量的维生素A原、B族维生素、维生素C等。在炎夏酷暑之季，最适宜用菜瓜凉拌食用。
食疗功效
具有清热、利尿、解渴、除烦、涤胃、清暑、益气等功效;主治烦热口渴、小便不利、解酒毒、敷疮疗。
菜瓜含丰富的糖、柠檬的功效与作用酸和少量的维生素A原、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等。菜瓜有清热利尿，解渴除烦的功效与作用。
饮食禁忌：
心烦气躁、热病口干作渴、小便不利者宜食用。
脾胃气虚、腹泻便溏、胃寒疼痛者忌吃生冷菜瓜；女子月经来潮期间和有寒性痛经者不宜吃生菜的功效与作用瓜。
菜瓜的食用方法：
椒油拌菜瓜丝
菜瓜菜瓜2000克，干红辣椒10克，花椒10克，香油30克，味精5克，精盐8克，白糖3克。
将菜瓜洗净，削去两头，用刀平剖成两瓣，剜去瓜瓤，切成6厘米长的细丝，放在沸水锅里焯约1分钟，捞出，挤干水分，放在盘内待用。将干红辣椒洗净，去尽柄及子，切成细丝，放在菜瓜盘内，再加入精盐、味精、白糖。炒锅上火，放入香油烧至七成熟，放入花椒炸出香味后捞出花椒，将油趁热浇在菜瓜丝上，拌匀即成。
功效：利尿。适用于身体虚弱、尿阻患者食用。
菜瓜的食用方法
酸辣菜瓜
材料：
菜瓜、青椒各适量，香葱、辣椒酱、食用油、陈醋各适量
做法：
（1）将菜瓜洗净后去皮，用中间切开去籽，切成滚刀块后，放入沸水中焯一下;
（2）将辣椒洗净后去籽，切成滚刀块;
（3）锅置火上，放入适量的油烧热，放入辣椒酱炒出红油后，依次放入菜瓜和青椒翻炒均匀;
（4）根据个人口味滴入少许陈醋，出锅前撒上葱末、熟芝麻即可。
家常炒菜瓜
材料：
菜瓜300克、猪肉少量，食盐、鸡精、料酒、香葱、食用油各适量
做法：
（1）将猪肉洗净后切成薄片;
（2）将菜瓜洗净后去瓤，切成薄片;
（3）锅置火上，放入适量的食用油烧热后，放入肉片、料酒、葱花翻炒至肉片变色;
（4）放入菜瓜翻炒均匀，加鸡精、食盐调味，出锅前撒上葱花即可。
