名称：白鲳
别名：淡水白鲳，银鲳。
基原：为脊椎动物门鱼纲脂鲤目脂鲤科巨脂鲤属的短盖巨脂鲤。
产地：原产于南美亚马逊河，为热带和亚热带的食用，观赏兼备的大型鱼类。1985年引入广东繁育成功，1987年已在广东、广西、山东、浙江、福建、江苏、安徽等省养殖，现已在全国推广。
营养成分：
白鲳含有多种营养。100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。银鲳含蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁。
白鲳含有丰富的不饱和脂肪酸,鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列，经医学临床证明它是减少心血管疾病发生重要物资.
白鲳胆固醇含量也低于所有的动物性食品,有降低胆固醇的功效。白鲳含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
富含蛋白质、微量元素，对于消化不良、脾虚腹泻、贫血、筋骨酸痛有辅助调理的功效。
白鲳的功效与作用
【性味】味甘;性平。
白鲳分有体型大、肉厚的银鲳，与体型小、肉较薄的暗鲳等，其中以银鲳的营养价值较高。白鲳肉细且脂肪多，而白鲳在白肉鱼中是维生素A含量较高的，对眼睛的健康有良好的帮助。中医认为白鲳具有补气益血、健胃、补充精力、强筋健骨的作用.可以用来治疗消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木、心悸失眠、神疲乏力、阳痿早泄等症状。
《本草拾遗》："味甘，平，无毒。"
《医林纂要》："甘苦，温。"
【归经】脾;胃经。
【功能主治】益气养血，舒筋利骨。主消化不良，贫血，筋骨酸痛，四肢麻木。
食用方法：白鲳肉厚，刺少，肉质鲜甜滑嫩，有清香味，可红烧、清炖、蒸、熘、炒、烩、烤等，味型多样，但处理不当易产生较浓土腥味等；鲜鱼购回宜先置清水中暂养6～12小时，使其吐净泥污，剖杀后去净内脏及腹壁黑膜，浸泡3～5小时，漂净血水即可入烹。每餐摄入量200克。
红烧白鲳
材料
白鲳，老抽适量，上海老酒适量，泡椒少许，胡椒少许，茴香少许，洋葱少许，蒜少许。
做法步骤
(1)将白鲳从冻箱里取出自然解冻，去除腮和内脏，在表面划几刀。
(2)将洋葱和蒜切碎。
(3)锅内倒油后放入洋葱蒜和泡椒爆香。
(4)爆香后加入老抽酱油和老酒。
(5)汤汁烧至半开后放入白鲳。
(6)加入茴香加盖大火煮。
(7)中途轻轻翻一次鱼，加入食盐调味，煮至汤汁变浓。
(8)出锅前撒入胡椒粉，装盘后再撒少许茴香。
功效：常吃白鲳能够治疗消化系统疾病，对于这些患者有很多的好处的哦!
清蒸白鲳
材料
白鲳一条，大蒜头适量，姜适量，葱适量。
做法步骤
(1)白鲳开肚去腮洗净，抹上盐巴腌十五分钟。
(2)再洗净，鱼背上各划几条道，放上大蒜片、姜丝、倒上料酒。
(3)封好保鲜膜，大火，冷水下锅蒸十五分钟。Ok刚好鲜嫩。
(4)撕去保鲜膜(当心烫到)。
(5)葱切粒洒在鱼背上，另起锅烧热油，浇在葱花上即可，味道鲜美原汁原叶的大白鲳就好了
药用验方：
(1)肾虚体弱：白鲳1条，治净，经焯水后入汤锅，加五味子3克，石斛2克，山药块100克，煮浓汤饮服，坚持数日。
(2)阴虚视弱：蒸熟白鲳鱼肉200克，入汤锅，与菊花1克，枸杞子2克，地黄2克，菟丝子2克，煮汤羹饮服。
(3)津伤口渴：蒸熟白鲳鱼肉200克，入汤锅，与五味子3克，石斛2克，知母2克，煮汤羹饮服。
