盖菜

盖菜是什么菜

盖菜是具有悠久历史的“芥菜”的变种，特指叶子大、叶脉粗、叶面多皱纹的那种南方盖菜

盖菜的营养价值

盖菜中各种维生素含量非常丰富，维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D等等。另外盖菜有一种特殊的苦味，它的清热解毒效果也是杠杠的。从中医角度来说，盖菜对于牙龈肿痛、咳嗽有痰等问题有一些食疗的功效。

如何挑选盖菜

叶用芥菜要选择叶片完整，没有枯黄及开花现象者为佳。若是包心芥菜，则需注意叶柄没有软化现象，叶柄越肥厚越好

制作技巧

1.盖菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤;

2.另外盖菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味;

3.将盖叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻;

4.另外盖菜不能生食、也不宜多食;

盖菜的做法

做法

调料:盐、味精、料酒、淀粉、鸡汤

烹制方法

1、将猴蘑切成片，加入盐、味精、料酒、淀粉腌制，再沾匀蛋清备用;

2、将处理好的猴蘑放入开水中焯烫片刻取出，放入碗中，上锅蒸20分钟;3

、将盖菜根过开水焯一下，取出过凉，撕去筋皮，改刀切块，加盐、味精腌制;

4、坐锅点火倒油，将盖菜炒一下取出，与蒸好的猴蘑一起装盘，坐锅加少许鸡汤，调入盐，水淀粉勾芡淋在菜中即可。

特点：清淡爽口，营养丰富。