潺菜是夏季的当令蔬菜，常吃能消炎解暑、防止皮肤病毒。潺菜有很多黏液，口感粘滑，有的人不大喜欢，但若用来滚汤，原本的滑腻感会变为爽甜软滑，更为可口，不妨一试。
3~4人份
调味料：
生抽：2汤匙
油：2汤匙
生粉：1/2汤匙
做法：
1. 潺菜洗净，择好;
2. 咸蛋先用水煮熟，去壳，切厚片待用;
3. 梅头肉洗净，切薄片，用2汤匙生抽、1汤匙油和1/2汤匙生粉拌匀、腌好;
4. 将6碗水倒入沙煲，放入姜片烧开，下潺菜和肉片滚至肉片熟，下咸蛋稍滚便可关火，下盐调味食用。
功效：
通肠胃、利大便，预防湿热痢泻。
●美食科学堂
潺菜
潺菜之得名，是因为它的叶子揉破后会分泌大量黏液，摸着有滑腻的感觉，食用时也有特别的胶质感，是叶菜类独一无二的品种。但也因此有人不喜欢它，讨厌那滑腻腻的口感。不过潺菜除了一般蔬菜都会有的营养素，维生素类的含量尤其丰富，对于防治疾病、增强身体抗病能力很有好处。
潺菜也叫木耳菜、藤菜，是夏天的应季佳蔬，常食可通肠胃，利大便，清热凉血，健脑，降低胆固醇等。
潺菜可炒、滚汤，炒制时若时间掌握得好，黏液会减少，因为潺菜的黏液煮得越久越多;滚汤则菜叶软滑，汤味清甜。蒜泥炒潺菜是最常见的吃法，鸡蛋配口味更丰富，将潺菜切叶丝，入油锅清炒，然后淋入打好的蛋液，成形后便可出锅了。将潺菜焯熟后拌芝麻酱，也是不错的食用方法，而且二者含钙量都很高。
滚汤则有潺菜豆腐汤、潺菜咸蛋汤、潺菜鱼片汤等，是适宜暑天常喝的清热靓汤。
●靓汤心水
梅头肉瘦肉中夹着点脂肪，用来滚汤比较嫩。
