胡萝卜是一种营养丰富、老幼皆宜的好菜蔬。胡萝卜中营养最丰富的成分就是胡萝卜素，远比其他蔬菜多，是土豆的360倍，芹菜的36倍。
胡萝卜素进入人体被吸收后，可转化成维生素A，经常食用对身体有很多好处。
一是增强免疫力，抗癌防病。如人体内缺乏维生素A，不仅对眼睛、皮肤的影响大，而且抵抗力差，易发生呼吸系统和泌尿系统疾病。
二是能够防御身体自由基的危害，起到美容、延缓衰老的功效，同时还能维持人体上皮组织的正常机能，保持肌肤湿润细嫩。
美国最新研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血液中胆固醇总量降低10%
