据美国和巴西的科学家研究发现，蔬菜中的茄子不仅营养丰富，还具有降低血脂的功效。通过动物实验发现，食用茄子汁的兔子比没有食用茄子汁的兔子的体内胆固醇含量下降茄子还含有多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质。
每克紫茄子含维生素毫100克。维生素P高达720毫克。维生素P 能增强人体细胞间的粘着力，改善微细管脆性，防止小血管出血。
中医认为，茄子性味苦寒，有散血淤、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。取白茄子 2 个，洗净切开，置碗内，加细盐、食用植物油各适量，隔水蒸食可祛风通络，有降低血压的作用。
因此，高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者，常食茄子大有裨益。
