现代科学研究表明,每100克菠菜中含蛋白质2.4克、碳水化合物3.1克、钙72毫克、磷53毫克、铁1.8毫克、胡萝卜素3.5毫克、维生素C39毫克,还含有维生素E和叶酸等。
菠菜营养价值属中等,可是,各种营养含量均衡,且还富含钾等微量元素,具有较好的食疗作用。常食菠菜,具有通便清热、理气补血、防病抗衰等功效,它对各种贫血症和糖尿病、肺结核、高血压、风火赤眼等诸多疾病可起辅助治疗作用。
菠菜饮料具有强力的抗氧化活性
美国波士顿人类老年营养研究中心发现,从菠菜中提取的饮料,具有强力的抗氧化活性,可以使机体氧化能力提高达20%。菠菜中的类黄酮还可以防治老年性黄斑变性和老化,是抗衰老蔬菜中主要菜种之一。美国科学家进行的一次调查表明,多吃水果、蔬菜等食物有利于降低中风的危险,高血压患者尤其如此。
领导这项研究的美国哈佛大学公共卫生医学院艾伯特