下锅炒出来的菜还是不够凉,真正想让口感凉爽的菜则是凉皮、凉拌等清爽的凉菜菜肴了。
1.凉皮
显然,脆口的凉皮是夏天最受欢迎的食物之一。而且,现在有越来越多的人愿意自己在家做凉皮,和一块面,放到水里洗面团,洗来洗去洗出一锅淀粉,再把粉浆上锅蒸熟,凉皮就做好了。
喜欢吃凉皮的人,其实还可以用绿豆淀粉来做。绿豆淀粉做出的凉皮颜色洁白,透明度高,很漂亮。但是口感不如真正的凉皮,有点韧。
2.凉拌小菜
夏天食欲不振的时候,很多人都愿意吃凉拌菜。营养学的研究也证明,生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养,因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时,内部性质就会发生变化,丧失其健康功能。清新的凉拌菜,做起来简单,吃起来爽口又开胃。适合生吃的蔬菜是胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等等。
○凉拌蕨根粉:
蕨根本身是一种药食两用的野生原始植物,《本草纲目》曾记载,蕨根有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰、帮助睡眠等功效。这道菜需要的材料主要是蕨根粉、黄瓜、紫包菜、盐、生抽、醋、蒜泥、芝麻等。不过做法相当简单,蕨根粉过热水焯5-8分钟至没有硬芯,捞出过凉水,再做一般的拌匀就可以了。
○凉拌豆芽与海带:
海带是一种营养价值很高的蔬菜,与菠菜、油菜相比,除了含维生素C之外,其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍、几十倍。而且,海带是一种含碘量很高的海藻。缺碘的人多食海带能防治甲状腺肿大,预防动脉硬化,降低胆固醇与脂肪的积聚。海带还有抗辐射的作用,上班族每天与电脑接触的时间特别多,经常吃一些海带是很健康的。
这道菜的主料就只有黄豆芽与海带,调料方面倒是可以多一点,如鱼露、香醋、白糖、剁椒、盐、蒜蓉、辣椒粉等。做出来的口味则清清凉凉的,还带着酸辣,十分开胃。
