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胡椒入菜滋味好 如何挑选胡椒呢

来源:中药360

胡椒入菜滋味好!

抑菌、去腥3大好处报你知

陈旺全中医师表示,餐桌上的必备佐料胡椒,除了于料理时作为辛香料使用,有助达到去腥调味目的外,更有相当程度的药用价值,适度食用对人体益处良多。具体来说,胡椒约有以下3大作用:

好处1 去腥芳香开胃

香气浓厚、略带呛味的胡椒,是料理时不可或缺的重要调料料,除了有助减少食材腥味外;胡椒的气味来源「胡椒硷」更有提振食欲的作用。

好处2 抗病菌增免疫

拥有“黑色黄金”之称的胡椒,其独特的辛辣滋味,能诱发人体内的干扰素运作,抑制体内病菌和病原体的生长,进而达到增加抵抗力,调节免疫力,减少病菌感染的风险。

好处3 促进血液循环

此外,适度食用味道辛辣、性热的胡椒,能温补脾肾,有助促进人体血液循环、活络气血,达到暖胃、温脾的效果。

不过,要注意的是,胡椒有一定的辛辣刺激性,患有消化性溃疡、十二指肠溃疡、肠胃道功能不佳,抑或是进行完肠胃道手术不久的人,应尽可能避免食用,以免造成肠胃道负担而产生不适。

优良胡椒粉这样挑!

胡椒粒原粒现磨最新鲜

虽然适度食用胡椒对人体的好处多多,但为了避免胡椒粉末结块,目前市售胡椒粉常会适度添加具有赋形剂功用、吸水性较高的食用级碳酸镁,以达到防潮和延长保存期限的目的。而不肖业者为节省成本,违背良心以工业用碳酸镁和蓬鬆剂做为添加物,食用后不但补身不成,反可能将铬、铅、铜、汞等重金属吃下肚,造成肝肾伤害。

为避免上述情况发生,陈旺全中医师提供2个简单的挑选诀窍给大家。

诀窍1 闻一闻

市售胡椒可能添加碳酸镁、蓬鬆剂等成分;而新鲜胡椒未添加这些添加物,浓度相对较高,味道闻起来较为浓郁,也较刺鼻,容易让人打喷嚏。

诀窍2 现磨好

陈旺全中医师指出,业者之所以在市售胡椒粉中添加食品级碳酸镁成分,主要是为了保持胡椒乾燥,避免其因受潮而结块。但这样的製作方式,除了可能有遭添加蓬鬆剂、工业用碳酸镁等添加物的疑虑,由于胡椒以研磨成粉末状,且与上述人工添加物混合,一旦胡椒本身受潮发霉或变质,多数人也难用肉眼判断。

建议消费者购买胡椒时,不妨挑选现磨胡椒粉,或是仍保持原始型态的胡椒粒,以每次取适量研磨的方式使用,不但较新鲜,更能避免额外添加物的可能。

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