看到这个标题很多人心里应该都会OS“不是绿色蔬菜的叶黄素含量比较高吗？”“我还以为黄色水果有比较多的叶黄素呢！”其实会这么想都是没错的，绿色蔬菜和黄色水果中的确富含叶黄素，但我怎么会说鸡蛋是叶黄素食物来源排行第一呢？请耐心的看下去……
先来说说叶黄素是怎么保护眼睛的吧！叶黄素属于类胡萝卜素的其中一员，与玉米黄素共同发挥作用保护眼睛，是唯二会出现在黄斑部的类胡萝卜素。这两者搭配在一起，具有特别强的抗氧化作用，且能有效吸收蓝光，进而减少对视觉细胞的损害，达到维持视力、预防眼疾的功效。
叶黄素+玉米黄素 护眼效果佳
叶黄素对眼睛有许多好处，包括预防白内障和青光眼的发生、保护视网膜并确保视觉清晰等，还能降低黄斑部退化、病变的发生率。一篇由National Institutes of Health（NIH）的研究报告指出，摄取叶黄素和玉米黄素对于延缓因老年黄斑部退化造成的视觉丧失有显著的改善效果。可见，叶黄素和玉米黄素在保护眼睛上扮演著十分重要的角色。
日常生活中，除了可从补充品获得叶黄素，饮食上也可经由多方摄取来补充。不得不说，黄绿色的蔬菜和水果所含有的叶黄素是非常丰富的，但绿色蔬菜一般玉米黄素含量并不高，而护眼需要叶黄素和玉米黄素二者共同配合才能更好的发挥作用，因此一般都会建议每日吃不同颜色的蔬果就没太大的问题了。
想透过食物来获取叶黄素，不单只是要看其中含量的多寡，也需考虑进入体内后有多少叶黄素能被细胞所利用，这也就是为什么我会说鸡蛋是叶黄素的食物来源排行第一。
蛋黄营养丰富 保养眼睛不可缺
若是从生物利用率的角度来看，蛋黄富含的叶黄素和玉米黄素更能被人体消化吸收，并能被有效利用，生物利用率是绿色蔬菜的三到四倍。因此，蛋黄是获取护眼营养素的重要食物来源。
此外，蛋黄中也含有丰富的锌，若缺乏锌则会影响维生素 A 的运转，而引起视网膜视紫质合成障碍，暗适应力减弱，影响视力。锌也具有抗氧化能力，能消除自由基，保护视网膜及预防黄斑部退化。
营养师小叮咛
虽然吃蛋可以提供人体许多的营养素，再加上美国最新公布 2015~2020 年最新健康饮食指南中取消了摄取胆固醇上限，仍建议一般健康成人每日不吃超过1颗蛋，凡事遵守不过量为原则，而患有肝脏、肾脏疾病的患者则需特别注意摄取量，以免加重肝、肾负担。
