众所周知，多吃蔬菜水果有益健康。为此，中国营养学会制定的《中国居民膳食指南2007》建议，每天摄入300~500克蔬菜。而且，《中国居民膳食指南2007》还推荐摄入以下四类蔬菜：
第一类，深色蔬菜，建议每天蔬菜量的50%（即150~250克）是深色蔬菜。深色蔬菜主要有：绿色的如菠菜、油菜、青椒等；红黄色的如西红柿、南瓜等；紫色的茄子、紫甘蓝等。深色蔬菜不但营养价值更高，而且含有更多的植物化学物质，对防治慢性病的意义更大。
第二类，薯类，建议每周吃5次，共吃500克。薯芋类蔬菜主要包括马铃薯（土豆、洋芋）、红薯（甘薯、地瓜）、芋头、山药、莲藕、荸荠等。薯类兼具蔬菜类和粮食类食物的特点，既是粮食，又是蔬菜。
第三类，菌藻类主要指蘑菇、香菇、金针菇、木耳、银耳等真菌类食物以及海带、紫菜、裙带菜、龙须菜等海藻类食物。研究发现，菌藻类含有的多糖物质，具有提高免疫功能、抗肿瘤、降血脂的作用。
第四类，十字花科蔬菜，如甘蓝、大白菜、西兰花、萝卜等。膳食指南推荐十字花科蔬菜，主要是以为该类蔬菜具有明确的抗癌作用。
