牛肾的营养价值
牛肾呈一串葡萄状，与猪肾形状不同，亦有臭味，要将肾中的动脉、静脉、尿管等，尤其是白色的尿腺完全清除干净，并不断以清水来洗涤。
牛肾含丰富蛋白质、维生素A、B族维生素、烟酸、铁、硒等营养元素，有补肾气，益精之功效。有浓烈的腥味、风味较强、肉质较粗，是需要长时烹调的菜品。牛肾味甘、咸、性平、入肾经。补肾益精强腰膝、止痹痛。主虚劳肾亏、阳痿气乏、腰膝酸软、湿痹疼痛。
牛肾的重量约0．8千克，它的脂肪含量很低，但水分很高，仅次于牛第三胃，每100克牛肾中高达80克的水含量。由于含有10～17毫克的钙质，及丰富的维生素A及B，，对恢复眼睛疲劳、精神紧张都见效，不论煮汤、烧烤都适宜，人们喜欢用来烹调补肾养精、强健筋骨的药膳，从营养学角度来分析，也是很合理的。
吃牛肾的最佳时间
牛肾脏一般适合夏、秋季食用。
牛肾的选购方法
选购牛肾一般通过色泽判断是否新鲜，以肉质结实，颜色新鲜为上，小牛的肾较为嫩。
牛肾的副作用
1、牛肾不宜与猪肉同食，一温一寒，相互抵触。
2、高血脂、冠心病、高血压患者不宜食用。
牛肾的食用方法
牛肾的食用方法有很多种，炒制和烤制就都是它最常见的食用方法，在炒制牛肾时需要把牛肾提前洗好，然后切成块状，再把它们放在热油中炸制到八成熟，然后取出控油，再重新起锅中炒制，在炒制时最好加入少量的孜然粉和辣椒粉，这样炒出的牛肾腥味会变淡，口感才会更加出色。
