芋头营养价值及功效芋头含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、β-胡萝卜素、维生素A、核黄素、烟酸、维生素B。、维生素C、维生素E、钾、钠、钙、镁、锰、锌、铜、磷、硒，以及皂苷等。所含的矿物质中，氟的含量相对较高，具有一定沽齿防龋、保护牙齿的作用。
吃芋头有什么好处吃芋头的好处非常多，芋头在南方常被当成主食，又可入菜或制作点心。它是一种很好的碱性食物，特别适合癌症病人的调养，也是提高免疫力的佳品。
芋头含有丰富的淀粉及蛋白质，可以代替谷类当主粮食用，容易产生饱腹感，热量也足够。膳食纤维丰富，能帮助消化，改善便秘。芋头中含有多种微量元素及多糖类物质，能增强人体的免疫功能，对乳腺癌、甲状腺癌、淋巴癌等有辅助疗效，可作为防治癌瘤的常用药膳主食，在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复的过程中，有较好的辅助作用。
芋头能补中益气、益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、化痰散结，对少食乏力、肿块结核、久痢便血、痈毒等病症有辅助食疗作用。
除此之外芋头还有软坚散结、解毒消疬、健脾和胃、生肌止痛的功效，可主治淋巴结核、无名肿痛、胃炎、癌症、肾炎、便秘、烧烫伤、牛皮癣、蜂蜇虫咬伤、子宫脱垂、小儿脱肛等症。
芋头的食用宜忌芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热容易分解，从而对皮肤黏膜产生较强的刺激。因此，在烹调芋头时一定要烹熟。
一次不宜吃太多的芋头，因为芋头中含有较多的淀粉，一次吃得太多易产生腹胀。
吃芋头的好处：食谱推荐家常芋头
食材：芋头750克，食用油100克，盐1.5克，豆瓣60克，酱油25克，蒜苗50克，味精1克，水豆粉75克，汤1000毫升。
做法：1.选嫩芋头刮洗干净，切块；蒜苗切成长2.5厘米的节；豆瓣剁细。
2.炒锅置中火上，放油烧至五成热时，下芋头炒几下。。
3.豆瓣同炒，炒出香味下鲜汤、盐、酱油烧开。
4.然后用小火慢烧至芋头软烂时，加蒜苗。
5.最后蒜苗烧熟放味精、水豆粉，收浓滋汁起锅。
拔丝芋头
食材：芋头500克白糖200克，熟猪油或清油750克。
做法：1.将芋头洗净去皮，切成条状，放盘内待炸。
2.锅中倒入油750克，烧至六成热时，放入芋头条，待表面呈金黄色后滗漓出油。
3.锅中留油15克，将200克白糖放入锅中，不停地搅动，使糖均匀受热融化。
4.当糖液起小针尖大小的泡时，立即将炸好的芋头条倒入，颠翻均匀后，即可盛盘。
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