笔管鱼的营养价值 如何选购 笔管鱼的辨别

笔管鱼不是鱼，是一种和鱿鱼比较类似的食材。笔管鱼的别名很多，海兔、笔管蛸、小鱿鱼、乌蛸都是指的它。这种笔管鱼逃生速度快，正可谓静如处子动如脱兔。笔管鱼在渤海湾周边见得比较多，属于头足纲，枪乌贼科，胴部细长，胴长最大可达15厘米，形状类似鱿鱼，个体比鱿鱼短而小，体短而宽。

笔管鱼的选购：

笔管鱼有新鲜的和干货两种，干货基本上买30来元一斤的问题都不大。对于新鲜笔管鱼来说，选购的时候就有点讲究了。一般北京地区能买到的笔管鱼都是经过速冻的，像图片中这样略微有点发青。

如果发现笔管鱼发红的话，说明它在冷冻之前已经变质了，千万不要购买。

笔管鱼的营养价值：

笔管鱼的营养价值非常高，尤其是蛋白质含量占32%，另外还有少量脂肪和其它的维生素A、维生素D等营养成分。《本草纲目拾遗》说它能治赤痢、风痰。具体的办法是将干笔管鱼（干海兔）泡发之后加冰糖炖服，对发烧咳嗽有点疗效。不过我自己不太能接受海鲜或者干海货炖服的吃法，加上笔管鱼也有季节性，不太好买，所以咳嗽还是炖梨比较方便。

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怎么分辨公母?

其实海兔是雌雄同体的，也就是一只海兔的身上有雌雄两种性器官。海兔的交尾方式很特别：如果仅有两只海兔相遇，其中一只海兔的雄性器官与另一只海兔的雌性器官交配，间隔一段时期，彼此交换性器官再进行交配。可是这种情况并不常见，通常总是几个甚至十几个海兔联体、成串地交合：最前的第一个海兔的雌性器与第二个海兔的雄性器官交合，而第二个海兔的雌性器官又与第三个的雄性器官交合，如此一个挨着一个与一前后不同的性器官交合。它们交合常常持续数小时，甚至数天之久。

笔管鱼的做法：

笔管鱼做之前需要把内脏抠掉，尤其要注意去除其中的软骨。不过有些人喜欢吃满子的笔管鱼，头什么的完全可以留着，是属于可食用的部分。

笔管鱼的做法和鱿鱼比较类似，可以做酱爆笔管鱼或者韭菜炒笔管鱼。而且笔管鱼味道比鱿鱼要来得更嫩更鲜美，如果买到比较新鲜的笔管鱼，也可以直接白灼之后蘸料食用。