上海青是十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种以叶片为产品的普通白菜的一个变种，原产中国。上海青中文别名青菜、瓢菜、瓶菜、小白菜、小油菜、小棠菜（港、奥、粤），汤勺菜、汤匙菜、青江菜（台湾），鸡毛菜（幼苗）。四季可见。
一、上海青的药用价值
上海青可以保持血管弹性，提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。富含纤维，可以有效改善便秘。
二、上海青的营养价值
每百克鲜重含蛋白质1.3克，碳水化合物2.3克，粗纤维0.6克，胡萝卜素1.49毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.08毫克，维生素C40毫克克，钙56毫克，磷32毫克，铁1.2毫克。
三、上海青的相克属性
暂不明确。
四、上海青的适宜人群
脾胃虚寒者不宜多食。
五、上海青的食用指南
一、青菜冬菇
主料：上海青150g、冬菇150g
辅料：豆油适量、生抽适量、盐适量、绵白糖适量
做法：
步骤1：准备的材料。
步骤2：青菜洗净，一切二，锅中水开加油和盐，放入青菜焯一下捞出。
步骤3：香菇洗净用温水泡发切片，泡发的水留用。 锅中少许油，煸炒香菇。加入泡发香菇的水。
步骤4：加入生抽。
步骤5：加入白糖。 水开小火烧20分钟盛出放入盘中。
步骤6：锅中留少许香菇汁，加少许盐放入青菜翻炒几下。
步骤7：摆盘上桌即可。
二、青菜虾皮汤
主料：虾皮适量、上海青适量
辅料：火腿适量、盐适量
做法：
锅入清水后入盐，至滚后入虾皮调下火，再次滚后入青菜，盖盖子2分钟，洒入火腿丁。
