白玉菇的营养价值高，是一种低脂肪、低热量、高蛋白质的食用菇。白玉菇含有多糖体、蛋白质与多达18种的氨基酸，并含有丰富的矿物质，如铁、钙、磷、钾、锌、镁以及硒等。每100克白玉菇中，约含86微克有机硒元素，为黄豆的11倍、玉米的30倍。白玉菇每100克即含200毫克多糖体。白玉菇所含的蛋白质，可减少人们患白血病的慨率。
排毒
科学研究发现，白玉菇能够提高免疫力，并能抑制癌细胞的产生。白玉菇含丰富的纤维素、蛋白质、矿物质、维生素及人体必需的18种氨基酸。丰富的纤维素有助于体内废物代谢和毒素的排出，以促进排便、缓解便秘。还可以降低血压，预防动脉粥样硬化、心脏病等。
减肥
白玉菇含有多种人体必需氨基酸，能促进肌肉生成、增加饱腹感、维持血糖稳定、降低甘油三酯，帮助热量代谢，对于减肥有益，同时也能兼顾健康。白玉菇具有菇类高纤、低热量的特性，所以是减肥时期的最佳食材。
抗癌
白玉菇富含多种微量元素，其中有机硒元素含量尤高，可防止细胞氧化，活化免疫系统及对抗肿瘤，可减低罹患乳腺癌、肺癌概率。
白玉菇富合维生素及18种氨基酸，其中赖氨酸与精氨酸的含量高于一般菇类，有助于活化脑部功能，协助制造抗体，增加肌肉量并减少脂肪囤积，预防癌症。
上面介绍了白玉菇的营养价值及多种功效，而白玉菇的食用方法也是多种多样的，下面介绍两种白玉菇的食谱。
白玉菇炒肉
食材：白玉菇300克，猪肉100克，青椒30克，葱、姜、蒜末各5克，精盐3克，味精1克，油20克。
做法：1、将猪肉、青椒分别洗净切成片。
2、将白玉菇下入沸水锅略焯捞出。
3、将锅置火上加入油，下入猪肉片炒至变色。加入葱、姜、蒜末炒香，下入白玉菇、青椒、精盐炒熟，加味精炒匀，装盘即成。
凉拌白玉菇
食材：白玉菇150克，青椒、红椒各10克，葱末、葱花各少许，生抽、料酒、陈醋各3毫升，鸡粉,1克，芝麻油1毫升，盐、食用油各适量。
做法：1、洗净食材，青椒、红椒切成丝，白玉菇切去根部，分两段。
2、锅中倒入适量清水烧开，加少许食用油、盐，淋入料酒，倒入白玉菇，煮约2分钟至熟。
3、加入青椒、红椒，再煮片刻后把煮好的白玉菇、青椒、红椒捞出、将煮好的材料倒入碗中。
4、加入蒜末、葱花、盐、鸡粉，淋入生抽、陈醋、芝麻油拌匀至入味即可。
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