老青茶制作方法：用以压制青砖茶的老青茶分面茶与里茶两种，面茶较精细，里茶较粗放。面条是鲜叶经杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。里茶是鲜叶经杀青、揉捻、渥堆、晒干而制成。老青茶一般分成三个级别，鲜叶采割标准通常按茎梗皮色划分。
一级茶（洒面条）以青梗为主，基部稍带红梗。
二级茶（二面条）以红梗为主，顶部稍带青梗。
三级茶（里茶）为当年生红梗，不带麻梗。
采割时间有三种形式：第一种是一年采割两次面茶，第一次小满至芒种采割，第二次立秋至处暑采割。
