上海青简介
上海青是一种小白菜，叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢，因此，上海青也有叫做瓢儿白的。 上海青的特点就在于长的“光明磊落”，每一片叶都是碧绿，每一片叶在生长期都完成了叶绿素的光合作用。
上海青的营养价值：
油菜心或者小油菜含有很丰富的纤维，对于治疗便秘、降血脂、降血压都有些效果。上海青也有类似的营养价值，它含有丰富的碳水化合物、粗纤维、各种维生素以及各种微量元素和矿物质。很多人也把上海青当做治疗便秘的营养食材，可见与油菜的食疗作用差不多。
如何挑选上海青
好的上海青是以色泽绿色或鲜绿色，叶片稍向外侧的为佳。其次是看叶子的长短，一般叶子短的品质比较好，口感软糯，叶片长的品质稍微差些。最好不要买叶色深绿的，而且气味异常的上海青，那些很有可能是喷过化学药剂的，挑些叶片上没有泥土杂质，没有损伤、锈色、斑疵、发白等的上海青。如果叶体蔫萎的说明菜叶已不新鲜。如果菜叶受虫害较重、菜叶发黄或有腐烂等，也不能买来食用。
上海青的保存
上海青在保存的时候易放置在阴凉、避光、干燥的地方保持，也可以将其放置在冰箱内保存到2-3天，但是建议上海青及时购买及时吃。
上海青的吃法：
既然口感和油菜差不多，那么我们也就可以参考油菜的做法了，做个香菇菜心或者干贝扒菜胆都不错。上海青的梗要比油菜来得嫩，炒的时候要注意火候的把握会稍微有点不同。
食疗功效：
解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。
功效和作用：
散血消肿上海青有促进血液循环、散血消肿的作用，能辅助缓解产后瘀血腹痛。
降血脂油菜是低脂肪、高膳食纤维蔬菜，有利于降血脂，可治疗疖肿、丹毒。
治便秘上海青富含的膳食纤维能促进肠胃蠕动，可治疗便秘，防止肠道疾病。
强身健体上海青含有的胡萝卜素、维生素C和矿物质等有助于增强机体免疫力。
保持血管弹性上海青中富含粗纤维，含有丰富的维生素B2，而维生素能有效的减少血管中血浆胆固醇含量，有助于保持血管弹性，减少动脉粥样硬化的形成。
提高视力上海青中富含视黄醇，多食用可以保护眼睛、提高视力。
防癌抗癌上海青中所含的植物激素，能吸附进入体内的致癌物质。
适宜人群：
一般人群均可食用。特别适宜脾胃气虚、大小便不利者和维生素缺乏者。
禁忌人群：
大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。
