【名称】湟鱼
【别名】：青海裸弓鱼，无鳞鱼，青海鱼。
【基原】：为脊椎动物门鱼纲鲤形目鲤科裂腹鱼亚科裸鲤属的青海湖裸鲤。
【产地】：为冷水性鱼类，适应性强，淡咸水中也可生活，分布于青海湖及其支流及青海其他水系中，为青海省极为重要的经济鱼类。
【营养素】：湟鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质16.14～18.17克，脂肪10～12克。
【性味归经】：性温，味甘。
【功效】：适用于妇女病，肠胃病，疮疥化脓，水肿，疮疡热病，白内障，烧伤等病症。
【食用方法】：湟鱼肉质软滑细嫩，色泽洁白，味道鲜美，适宜多种烹调方法，宜于多样味型，其干品称“干板鱼”，烤食之，香鲜独具，为青海特色风味之一。每餐摄入量200克。
【宜忌】湟鱼有一定毒性，主要存在于鱼卵内，尤以接近成熟的卵，毒性更大。动物实验显示，湟鱼的卵、肠、黑腹膜、鱼鳔、鳃、肝等均有毒性，以卵为最甚，黑腹膜、肠次之，误食易引起中毒症状。一般可自愈，重者会造成死亡。初加工治理时，应将上述部分去净，并漂净血污。
【辨别湟鱼的好坏】
湟鱼又名裸鲤，产于青海湖，是一种经济价值较高的名贵鱼类。质量优劣可从鱼鳃、鱼眼、肌肉和腹部去鉴别。
（1）鱼鳃：质量好的湟鱼，鳃丝鲜红，粘液清晰，具有湟鱼的固有气味。质量差的湟鱼，鳃丝灰红，粘液稍浑浊，闻之稍有异臭。
（2）鱼眼：质量好的湟鱼，眼球饱满凸出，角膜透明。质量差的湟鱼，眼球凸出或平坦，角膜稍浑浊。
（3）肌肉：质量好的湟鱼，肉质坚实，手触有良好的弹性。质量差的湟鱼，肉质松弛，手触弹性差，有寓刺现象。
（4）腹部：质量好的湟鱼，腹部不膨胀，肛门紧缩。质量差的湟鱼，腹部膨胀或破肚，肠外溢，肛门凸出。
【药用验方】
（1）产后腹痛：蒸熟湟鱼肉200克，入汤锅，加小米50克，藤叶2克，甘草2克，煮浓汤羹饮服，坚持数日。
（2）反胃呕逆：湟鱼肉200克，入汤锅，加前胡2克，煮浓汤汁饮服，坚持数日。
