天一冷，火锅就大行其道，很多人喜欢在冷冬来一锅热气腾腾的火锅，大家围桌而坐，火锅的特色为边煮边吃，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一，所以火锅的汤底十分重要，很多原本味道寡淡的美食，与或鲜香或麻辣的汤底碰撞出不同的味道。
很多人爱吃火锅，但是麻辣的汤底并不适合老人与小孩食用，那么如何把清淡的汤底做出更富有层次的味道呢？今天给大家推荐几款清淡却又不失美味的火锅汤底：
1、清汤锅底
主料：鸡肉、猪排骨、猪骨各500克，老姜25克，鸡脯肉75克，猪净瘦肉100克。
调料：盐5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。
做法：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。
2、滋补锅底
做法一：
配料：鸡汤，食盐，味精
做法：西洋参，枸杞，红枣，生姜片放入鸡汤中用小火熬煮，去药渣后加入盐，味精调味后当作火锅之汤底用。
做法二：
主料：当归2钱，熟地3钱，川芎2钱，白芍3钱，党参3钱，黄耆3钱，红枣5粒（去籽），生姜片2片
配料：鸡汤，盐，味精
做法：当归，熟地，川芎，白芍，党参，黄耆，红枣5粒，生姜片放入鸡汤中用小火熬煮，去药渣后加入盐，味精调味后当作火锅之汤底用。
3、番茄锅底
主料：西红柿3-5个，大葱，生姜
配料：鸡汤，枸杞，红枣、当归、桂圆，食盐
做法：西红柿去皮，切成块或打成汁。锅内加油，加入大葱生姜爆炒，倒入西红柿不停翻炒沸腾。倒入鸡汤煮沸，加入枸杞，红枣、当归、桂圆大火煮开，加入食盐，味精调味后当作火锅之汤底用。
4、牛骨锅底
主料：牛骨
配料：生姜，醋，食盐
做法：牛骨剁成小块，放入锅中熬煮，水开后浮去血沫（一般撇3-4次），后倒入高压锅中，加入老姜，加几滴醋，盖上盖子煮透。煮好的牛骨汤出锅去渣，加入食盐，味精调味后当作火锅之汤底用。
5、海鲜锅底
主料：高汤，虾，花蛤等
配料：生姜，大葱，食盐，味精等
做法：海鲜汤底应该选择容易出鲜味的海鲜，比如花蛤，虾，螃蟹等，可以根据手边的材料选择。虾可以除去虾仁，选虾头与虾壳加入高汤，生姜煮沸，撇去浮沫，去渣留汤底备用。锅中加入生姜，大葱，倒入煮好的虾壳汤，再加入花蛤或者螃蟹等海鲜煮沸，加入食盐，味精调味后当作火锅之汤底用。
6、菌菇锅底
主料：高汤，香菇，草菇等各种食用菌皆可
配料：大葱，食盐，味精等
做法：将食用菌洗净备用，高汤倒入锅中，加入食用菌煮沸后关小火慢慢熬煮出菌菇的鲜味，加入食盐，味精调味后当作火锅之汤底用。
7、椰子鸡锅底
主料：椰子两颗，鸡一只（海南文昌鸡为佳），玉米
配料：红枣，食盐，味精等
做法：椰子取汁备用，打开椰子，取出椰子肉切成条状备用。鸡切块，洗净加入锅中，加入椰肉，椰汁，玉米，红枣，加入适量水，煮沸后转小火熬煮一段时间，加入食盐，味精调味后当作火锅之汤底用。
