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干燥香菇为何味更浓?

来源:中药360

春节期间,为了增加菜肴的鲜味,一般家宴都没少用到干香菇,不过,你有没有想过,做菜时,为什么干香菇比新鲜香菇更容易出味?

  一般而言,绝大多数食物都是新鲜的时候吃味道好。但香菇可能是那少数例外中的一个。如果不考虑质地和口感,而仅从味道上来说,干香菇比新鲜的香菇要更香。

  这里所说的香,在科学术语上其实是

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