土豆炖牛尾汤的做法
原料:牛尾500克,土豆300克,盐4克,胡椒粉、味精、八角、桂皮、花椒、白糖各3克,料酒、蒜瓣各15克,豆瓣酱25克,酱油、葱段各10克,姜片8克,色拉油100克。
做法:土豆去皮切块,用清水浸泡。牛尾治净后剁成段,飞水备用。锅内入油烧热,下入豆瓣酱、花椒、蒜瓣、八角、桂皮、葱、姜炒出香味,放入牛尾翻炒片刻,烹料酒、酱油煸炒2分钟,加水烧开,打去浮沫,放入土豆、白糖,用小火炖50分钟后加盐、味精、胡椒粉调味即可。
提醒:牛尾需要焯烫去腥,除此之外用洋葱、姜、桂皮等香料一起炖,也有去腥、提味的作用,尽量不要省略。