梅干也就是“盐渍黄梅”，是日本传统的咸菜食品。对日本人来说，咸黄梅是最普遍的食品之一。到了黄梅雨季节，在各个家庭与食品工厂就开始生产，一时间，整个日本都弥漫着一股梅子香味的历史。
据说梅树的原产地是中国长江的中游、湖北省的山岳地带。大约一千五百年以前，遣唐使（630-894）从中国把“乌梅”带回日本来。当时，这个乌梅是有止痛与解热作用的非常珍贵的药品。100、400年前的平安时代（794-1192）中期，治好村上天皇的病就是。
镰仓时代（1192-1333）与室町时代（1394-1573），作为解毒剂与开胃药被利用于武士之间。到了江户时代（1603-1867），一般家庭开始生产，遍及各地老百姓。明治时代（1867-1911），又是以增进健康为目的的最普遍的药品，又是健康食品。流行传染病时，急剧增加对大量的的需求。今天，我们作为健康食品直接吃，还把它作为一种调料或少量作料使用于各种菜。
营养分析：
由于青是由青梅简单加工而成，其保持了青梅原有的众多对人体有益物质，富含丰富的果酸和维生素C等十多种有益元素。特别是用诏安青梅加工而成的青呈淡黄色，富有弹性，加工时果皮不易开裂，内含物不易流失。
梅干的功效与作用
1、梅干能杀菌
杀菌是梅干的重要功效之一，它含有大量的柠檬酸，人体吸收这种物质以后，消除人体内的多种病菌，也能预防食物对中毒，减少腹泻等常见疾病的发生。梅干中还人一定数量的有机酸，这些酸性成分能提高肝脏的解毒能力，也能避免脂肪在肝脏中积存，能在提高肝功能的同时减少脂肪肝的发生。
2、梅干能调节肠胃功能
梅干可以调节人类的肠胃功能，它能调节胃液分泌，加快身体对食物的消化和吸收，它还能刺激肠道，加快大便生成和排出。食用梅干还能消除胃病的多种病毒，对一些高发的肠胃炎症也有一定的预防功效。
3、梅干能促进钙质吸收
梅干可以促进钙质吸收，它能加快新陈代谢，提高人类身体对钙质的吸心率，能促进骨骼健康发育，也能预防骨质疏松的发生。另外平时食用梅干还能调节血压，预防血管老化，对中老年人群高的发动脉硬化和中风有一定的预防功效。
青梅干具有清解食毒、血毒、水毒的“三毒”作用，也就是有抗菌、杀菌、解毒、调整胃肠的作用，除此以外还有因柠檬酸与疋克酸的效力而活代谢、活血脉，加强肝脏与肾脏的机能，将体内的乳酸等排出到体外，消除疲劳。
