“菜肴葱姜蒜，香味占大半”概括了葱在菜肴中的地位和作用。大葱的营养价值不仅高，而且味道也好。大葱是北方人民的一种主菜，它的组织鲜嫩，辛辣芳香，生熟均宜，俗称“嫩脆甜辣而不呕，汤吃葱花水上漂，蒸包作馅不塌底”。
大葱作为餐桌上的一种常见菜肴，它不仅味道很好，而且大葱的营养价值和食疗价值也很高。大葱入药，味辛，性温，生则辛平，熟则甘温。入肺、胃经。有发汗解表、通阳利尿、明目补中、除邪气、利五脏、止目眩、散挂号血、解药毒、止血止痛、消扉漏痛肿等功能。接下来我们就一起来看看大葱的营养价值都有哪些吧！
大葱的葱白每100克含蛋白质1~2.4克、糖类6~8.6克、脂肪0.3克、维生素A1.2毫克、维生素0.08毫克、磷46毫克、铁0.6毫克，还有挥发性丙硫醋、丙基丙烯基二硫化物、甲基硫醇、二丙烯基二硫化物、二丙基二硫化物等芳香物质，这些挥发性的香味成分具有良好的调味和医疗功能。
俗话说“吃好葱姜蒜，病痛少一半”，这里体现了大葱的营养价值之一——杀菌。常大葱对人体健康是很有好处的。特别对于夏秋之交的换季时节，细菌最容易滋生，稍不注意就会被人体所感染。而大葱中富含的植物杀菌素能够起到明显的杀菌作用，尤其是对于痢疾杆菌和皮肤真菌的杀菌效果更加明显。另外，常吃大葱还能够预防伤风感冒。
原料：活粗黄鳝500克，大葱100克，青椒丝10克。姜末，蒜末，绍酒，精盐，味精，酱油，香醋，胡椒粉，精炼油。
制作方法：
1、鳝鱼宰杀，去内脏，洗净，剔去骨头，用刀批成片。大葱洗净，先切成段，再切成粗丝。
2、锅上火，放油烧热，放入姜末、蒜末煸香，投入鳝片、葱丝、青椒丝煸炒，下绍酒、精盐、酱油同炒，炒至鳝片刚熟时，放入味精，烹入香醋稍炒，起锅装盘，撒上胡椒粉即可。
大葱的营养价值：黄鳝含有多种维生素，还含有两种能显著降低血糖的黄鳝素，即黄鳝素A和黄鳝素B，因而可以治疗糖尿病。而大葱的营养价值有解毒、止痛等，二者相结合有助于降血糖和增加机体抵抗力。
原料：瘦肉300克，大葱100克，红椒30克。姜末，精盐，味精，白糖，湿淀粉，精炼油。
制作方法：
1、将猪瘦肉洗净，切成柳叶片，放入碗内，加入精盐、味精、绍酒、湿淀粉拌和上浆；红椒洗净，切成菱形片；大葱剖开，切段待用。
2、锅上火，放油，烧热至105℃，倒入肉片，滑油至八成熟，捞出沥油待用；锅复上火，留少许油，烧热，倒入葱白、红椒片炒香，烹入绍酒，加少许鲜汤、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，倒入猪肉片，翻拌均匀，淋油，起锅装盘即可。
大葱的营养价值：大葱中的挥发油，有很强的抗菌作用，另外，大葱的营养价值还有防癌抗癌、瘦身等而瘦肉富含蛋白质。二者相结合具有润肺补胃、解毒消肿的功效。
