牛肉(瘦)
【禁忌人群】：
特禀质体质应忌食或少食，咳嗽 、 痛风 、 肾炎 、 甲亢 、 湿疹 、 肺痈 、 尿路感染 、 目赤肿痛 、 风热感冒 、 外感发热 、 肝炎 、 疮痈疔毒的人群不适宜食用。
【适宜人群】：
气虚质、阴虚质体质更适合吃乳母、产后人群更适合吃泄泻 、 水肿 、 呕吐 、 虚劳 、 消渴 、 痞块 、 腰膝乏力
水牛肉性凉;黄牛肉性温。
牛肉（瘦）的功效与作用
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
牛肉（瘦）的营养价值
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果。
牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
牛肉（瘦）的选购
看肉皮有无红点，无红点是好肉;闻肉的气味，新鲜肉具有正常的气味;摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复。
分辨牛肉是否新鲜很简单。凡色泽鲜红而有光泽，肉纹幼细，肉质与脂肪坚实，无松弛之状，用尖刀插进肉内拔出时感到有弹性，肉上的刀口随之紧缩的，就是新鲜的牛肉了。如发觉色泽呈现紫红色的，那就是老牛的肉了。如不慎买了老牛肉，若要使其变嫩，只须将其急冻再冷藏一两天，然后使用，则肉质可略变嫩，但缺少鲜美滋味则不在话下矣。
牛肉（瘦）的存储
牛肉的储存方式牛肉可以冷藏和冷冻，牛肉馅可冷藏1~2天，牛排可冷藏2~3天，大块牛肉以及煮熟的牛肉可冷藏3~4天。牛肉馅或熟牛肉可冷冻2~3个月，牛排和大块牛肉冷冻可保存10~12个月。
牛肉（瘦）的食用方法
1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
3. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。
4. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
5. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
