[俗名]青小豆。 [性味]性凉，味甘。 [功效]消暑止渴，清热解毒，利水消肿。 [宜食]适宜暑热天气或中暑时烦躁闷乱、咽干口渴之时食用；适宜患有疮疖痈肿、丹毒等热毒所致的皮肤感染时食用；适宜高血压病、水肿、红眼病者食用；适宜食物中毒、药草中毒、金石中毒、农药中毒、煤气中毒、磷化锌中毒时应急食用。
绿豆皮适宜眼病患者食用。 《本草纲目》：“绿豆解金石砒霜草木一切诸毒，宜连皮生研、水服。且益气，厚肠胃，通经脉，无久服枯人之忌。”《本草求真》： “服此性善解毒，故凡一切痈肿等症无不用此奏效。” [忌食]绿豆性属寒凉，故平素脾胃虚寒易泻之人忌食。根据前人经验，绿豆反榧于，忌鲤鱼。 《本草经疏》：“脾胃虚寒滑泄者忌之。”《本草求真》：“与
榧子相反，同食则杀人。” [按语]绿豆经水磨加工而得的淀粉，为绿豆粉，性寒味甘，有清热解毒作用。《日用本草》指出：“解诸热，益气，解酒食请毒。熟者胶黏，难得克化，脾胃虚弱与病后勿食。”绿豆经浸鼍后发出的嫩芽，为绿豆芽，亦为佳蔬，味极清美，性寒味甘，亦可清热。《食物本草》载：“脾胃虚寒之人，不宜久食。”《本草纲目》还说：“诸豆生芽，皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁挹之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。”绿豆皮又称绿豆衣．清热解毒功效较强，用于治疗眼病，有明目退翳的作用。 绿豆的营养价值很高，据分析，每100克绿豆含蛋白质22．1克，脂肪0．8克，碳水化合物59克，钙49毫克，磷268毫克，铁3．2毫克，胡萝卜素0．22克，硫胺素0.53毫克，核黄素0．12毫克，尼克酸1．8毫克。蛋白质主要为球蛋白类，其中富含蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。绿豆所含的磷脂包括磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸、磷脂酸等。据近代研究，绿豆具有解毒、防止酸中毒、促进生发、构成组织、使骨骼和牙齿坚硬、帮助血掖凝固等作用。
