一。茄子的营养功效
1.保护心血管、抗坏血酸
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
2.防治胃癌
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
3.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
二。腌茄子的做法
原料：茄子
辅料：盐、香菜、蒜、青红椒、味精、糖。
做法：
1、茄子去蒂洗干净，切成连在一起的条状;
2、锅加水烧开，茄子放笼屉蒸上二十分钟，取出控干水份;
3、香菜、蒜、青红辣椒切成末放盐、味精、在少放一点糖，拌匀;
4、茄子放凉了，把切好的菜末包在茄子里，慢慢的码好。放48小时就可以吃了。（注意茄子吃不了可以放冰箱里，那样不容易坏的。
三。适用人群
可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
虽然茄子里富含维生素C和维生素B，但一些禁忌人群还是要谨慎食用茄子，另外腌制茄子时最好不要去皮，以保留更高的营养价值。
