胡豆也叫蚕豆、罗汉豆、夏豆等，它是在西汉时期由张骞自西域传入，故名胡豆。胡豆的营养价值很高，从嫩苗到成熟的种子都能够当蔬菜食用。在豆类蔬菜中，胡豆是很重要的一种食用豆，可以用来凉拌、炒菜，还可以做成各种各样的小零食。那么胡豆的营养价值到底怎么样，胡豆怎么吃好吃呢？
营养健康 | 胡豆的营养成分
由于胡豆的营养丰富而全面，所以胡豆的营养价值是很高的。胡豆含有丰富的蛋白质，其含量在豆类中仅次于大豆。胡豆含含有丰富的碳水化合物、膳食纤维。另外，胡豆还含有多种维生素、胆碱、磷脂以及钙、铁、磷、镁、钾等微量元素。因此，人们可以经常食用胡豆来补充身体所需的各种营养成分。
营养健康 | 胡豆的营养价值及功效
胡豆是药食兼具的食物，对于胡豆的营养价值及功效，中医认为，胡豆有健脾养胃、清热止血、降血压的功效，适用于睥胃虚弱、中气不足、高血压、咯血、小便不利等症。
胡豆中富含钙、锌、锰等营养成分，它们有助于调节大脑及神经组织。此外，胡豆还富含胆石碱，可以提升记忆力、健脑。而胡豆中含有少量的钙，这很适合青少年食用，有助于身体骨骼的发育。
胡豆富含蛋白质，且没有胆固醇，在给人体提供丰富营养的同时，还不会导致心血管疾病的患病危险。胡豆中的维生素C有助于缓解动脉硬化。而胡豆皮中含有的丰富纤维素，则有促进肠胃蠕动，有预防便秘的作用。
营养健康 | 胡豆的食用方法
胡豆糯米饭
原料：胡豆250克，糯米500克。
做法：1、胡豆浸泡发涨，去皮，放入沸水锅中煮至八成熟时捞出；
2、将粳米淘净后，用煮过胡豆的汤浸泡一夜，次日把糯米和胡豆搅拌均匀，上蒸笼蒸大约1小时，即可食用。
功效：补虚健脾，和胃调中，对于年老体弱脾胃不和，食之有保健作用。
胡豆炖牛肉
原料：胡豆250克，牛肉500克，精盐6克，味精2克，料酒10克，姜片5克。
做法：1、将牛瘦肉放入锅中，加入清水800毫升，置火上稍煮后捞出，切成块。
2、将锅置于旺火上，放入牛瘦肉块、胡豆、精盐、料酒、姜片和清水1000毫升，烧沸后改用小火慢慢炖至牛瘦肉块烂熟，撒上味精即可。
功效：消肿、抗癌、延缓动脉硬化，对胃癌、食道癌、子宫颈癌等病症有一定食疗效果。
