茭白是我国特有的水生蔬菜，由于其质地鲜嫩，味甘美，加上茭白的营养价值及功效颇多，因此被视为蔬菜中的佳品。茭白的营养丰富，含多种人体所需的氨基酸。茭白味道鲜美，营养成分也很容易为人体所吸收。对于茭白的营养价值及功效，《本草汇言》记载：“调大肠，疏结热”，《随息居饮食谱》则记载：“清湿热，止烦渴、热淋”。
营养健康 | 茭白的营养价值及功效有哪些？
营养价值
茭白的营养价值相当高，含有90%以上的水分，1-2%的蛋白质与4%的糖类。另外，它含有丰富的蛋白质、糖类、草酸、钙、钾、钠、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和丰富的膳食纤维。茭白中的B族维生素十分丰富，常吃具有强身健体的作用。
功效
茭白热量非常低，且含有非常丰富的维生素C，吃了对皮肤有美白的作用。茭白含有大量水分和纤维质，对于女性保持身材窈窕，排除脸部黑斑与毒素非常有帮助。
茭白的黑点上面是一种寄生茵，叫做”菰黑穗菌”，对身体的新陈代谢有很好的作用，还可预防骨质疏松、延缓骨骼老化。
茭白属性甘寒，具有清热、利湿、利尿的效果，体质较为燥热的人、口干舌燥以及小便较黄者，多吃茭白可以改善症状。
茭白含较多的糖类、蛋白质、能补充人体所需的营养物质，茭白能利尿消水肿，又能消暑、解烦、止渴，夏季食用尤为适宜。
营养健康 | 茭白的食用方法
茭白最健康美味的烹调方式是带壳煮熟吃，夏天将茭白带壳煮熟后放入冰箱冷藏，食用时剥壳蘸酱油或蛋黄酱，消暑又可口。另外，茭白还适合炒、煮、烤或做汤，皆别具风味。烤制时，可将茭白连壳烤熟，最能保留原味。
茭白炒荷兰豆
食材： 茭白120克，水发木耳45克，彩椒50克，荷兰豆80克，蒜末、姜片、葱段各少许盐3克，鸡粉2克，蚝油5克，水淀粉5毫升，食用油适量。
做法：1、洗净的荷兰豆切成段；去皮洗好的茭白切段，切成片；发好的木耳切小块。
2、锅中注入适量清水烧开，放盐，加入适量食用油；放入茭白、木耳搅散，煮1分钟至成熟，再倒入彩椒和荷兰豆拌匀，煮半分钟至断生，把食材捞出，沥干水分。
3、用油起锅，放入蒜末、姜片、葱段爆香，倒入食材，放入盐、鸡粉、蚝油、水淀粉炒匀即可。
