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吴家熏肉你吃过吗 吴家熏肉的做法

来源:中药360

 

吴家熏肉

工艺:熏

口味:五香味

菜系:山西菜

功效:山西菜

主料:猪肉(肥瘦) 5,000克

辅料:丁香 5克 高良姜 5克 白芷 5克 砂仁 5克 肉豆蔻 5克 草果 5克 陈皮 5克 甘草 5克 八角 5克桂皮 5克 茴香籽[小茴香籽] 5克 沙姜 5克 荜茇 5克 香橼 5克 佛手 5克

调料:白砂糖 50克 盐 150克 各适量制作方法

1.将猪肉拔尽猪毛,用明火燎皮,除出绒毛,刮洗干净,改刀成大方块;2.老汤2500毫升加盐、加水2500毫升、加香料(丁香、良姜、白芷等等),倒入码好肉块的缸内,一般腌泡7天;3.根据肉质和季节的不同,泡制时间可缩短和延长;4.将腌过的肉块和清水煮至七成烂,捞出沥干水分;5.用白糖、锯末熏成金黄色,切片上桌。

制作提示

香料袋内有丁香、良姜、白芷、蔻仁、砂仁、肉蔻、草果、陈皮、甘草、八角、桂皮、小茴香、山奈、荜茇、荜澄茄、香椽、佛手等27种中草药。

口感

肥而不腻,瘦而不柴,草香浓郁。

推荐食用时间

中餐|晚餐

营养解析

猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食物相克

猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。丁香:丁香不可见火,畏郁金。白芷:白芷恶旋覆花。陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。甘草:甘草恶远志,反大戟、芫花、甘遂海藻

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