羊肚
【别名】:
羊胃、羊膍胵、羊膍眰
【禁忌人群】:
阴虚或阳亢者忌食。
【适宜人群】:
一般人群均可食用。尤适宜体质赢瘦,虚劳衰弱之人食用;适宜胃气虚弱,反胃,不食,以及盗汗,尿频之人食用。
中医认为羊肚既可入菜又有进补作用。很多菜系都有羊肚的做法。例如用冬笋爆炒羊肚就是一道闽菜,可调理肠胃,有补气调理的作用;山药炖羊肚对脾胃虚弱或肺肾不足、烦渴多饮、小便频多有功效;羊肚黄芪乌豆汤对气阴亏虚、自汗盗汗有作用;脾气虚弱,食少赢瘦,四肢烦热的人可食白术羊肚汤;等等。
羊肚为牛科动物山羊或绵羊的胃。
羊肚的功效与作用
羊肚味甘、性温,入脾、胃经;
具有健脾补虚,益气健胃,固表止汗之功效;
用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。
性味甘温,可补虚健胃,治虚劳不足、手足烦热、尿频多汗等症。
羊肚的营养价值
羊肚具有健脾补虚,益气健胃,固表止汗功效。
1.健脾:适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。
2.养阴补虚:补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
3.补血益气:适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群
4.和胃:中和胃酸,缓解胃痛。
5.发表解汗:以发散风热为主,适用于发热重,微恶寒,头痛,咽喉肿痛,口渴,舌尖红,苔薄黄,脉浮数的风热表证。以发散风寒为主,适用于恶寒重,发热,无汗,头身疼痛,鼻塞流涕,苔薄白,脉浮紧的风寒表证。
羊肚的选购
挑选羊肚应首先看色泽是否正常。其次(也是主要的)看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织,如果有较大的出血面就是病羊肚。最后闻有无臭味和异味,若有就是病羊肚或变质羊肚,则是有异味。
选购有弹性,组织坚实的羊肚。挑选羊肚时一定要闻下味道,有异味的不要食用。
羊肚的存储
羊肚不适宜贮存,应随买随吃。
羊肚的食用方法
肚丝煮汤前,最好开水氽烫,可以去掉羊肚表面的粘液,口感更好。煨汤时,羊肚不能久煮,不然口感会越变越硬。