清蒸石蹦
工艺：清蒸
口味：本位咸鲜
菜系：滇黔菜
功效：滇黔菜 肺调养调理 心调养调理 清热去火调理 明目调理
主料：田鸡 700克
辅料：火腿 30克 鸡蛋黄糕 30克
调料：盐 10克 味精 3克 胡椒粉 3克 小葱 30克 鸡油 10克 姜 20克 各适量
制作方法
1.将田鸡（石蹦）撕去皮，从腹部切开掏出内脏，斩去头、爪，带骨斩为3厘米长的段，用清水漂尽；2.葱、姜切为细丝；3.熟云腿和老蛋黄糕切丝；4.用大汤碗一只，注入鸡清汤500毫升，加葱、姜、云腿、老蛋黄糕、胡椒粉和石蹦，上笼用旺火蒸17分钟；5.蒸后取出加盐、味精调味，淋上鸡油即成。
制作提示
大火气足，蒸15分钟左右，出笼加盐和味精调味，则石蹦肉质滋嫩、鲜美可口。
口感
石蹦肉质滋嫩，味道鲜美。
推荐食用时间
中餐|晚餐
营养解析
田鸡：田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。鸡蛋黄糕：鸡蛋黄糕的主要是由面粉、蛋黄、奶油等原料制作而成，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们常食的糕点食品。
